Le gratin dauphinois

    viernes 8.dic.2017    por Marc Gasca    0 Comentarios

Aquí os dejamos la receta principal sobre la que nos basamos para el Hexágono.

Veréis que existen muchas variantes para lograr este plato, canónicas o no.

Esta viene de aquí: Gratin Dauphinois

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Déroulé de la recette du gratin dauphinois

Préchauffage du four

  • Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  • Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.

Préparation du plat

  • Éplucher la gousse d’ail.
  • Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
  • Beurrer le plat de cuisson.

Montage du gratin dauphinois

  • Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  • Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  • Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
  • Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.
  • Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  • Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.
  • Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
  • Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.

Servir

  • Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.

Gain de temps

  • Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédait les paysans dauphinois dans les fermes.

 

EN ESPAÑOL:

(viene de aquí)
 
"El gratin dauphinois (traducido al español: Gratinado delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos."
 

Dificultad: *
Preparación: 20 minutos 
Cocción: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de patatas
- 60cl de nata espesa (marca Président o calidad superior)
- 10cl de leche entera
- 2x dientes de ajo
- Alcohol Muscade
- Sal y pimienta
 

Preparación:

1 - Precalentar el horno a 200°C. 
2 - Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas con una mandolina. Sugerencia: poner las patatas en rodajas en un recipiente grande de agua para que no se ennegrezcan.
3 - En un tazón, mezclar la leche, la nata, una cucharada de muscade, sal y pimienta. 
4 - Picar el ajo y añadir a la mezcla 
5 - Añadir las patatas y verter en un molde para hornear y dejar gratinar.
6 - Hornear durante 50 minutos.

Marc Gasca    8.dic.2017 14:13    

Premier lustre des 60

    viernes 28.jul.2017    por Marc Gasca    1 Comentarios

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Este sábado nos centramos en canciones de primeros de los sesenta, lo que hemos definido como ‘del primer lustro de los sesenta’, esto es, de 1960 a 1965.

Para ser precisos, una de las canciones se sale mínimamente de esta escala. Y es que la famosísima Ne me quitte pas de Jacques Brel fue compuesta en septiembre de 1959. Pero en esencia, no cabe duda de que fue la canción que dio el pistoletazo de salida de los años sesenta, así que aquí la escucharemos.

Y para los que conocéis mi afición a la etimología, ahí va la de ‘lustro’ (o ‘lustre’ en francés por supuesto):

Lustre: del latín lustrum, el sacrificio purificatorio practicado cada cinco años en la ceremonia del Cens, durante la cual se salpicaba al pueblo romano con agua lustral.

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El Cens era lo que imagináis, el censo o recuento de los bienes y residencias de los romanos… cada cinco años, de ahí que un lustro signifique ahora un periodo de cinco años.

Y como también sabéis los habituales del hexágono, hay una regla casi cosmológica que indica que cuanto más al pasado nos vamos, más canciones entran en el programa. La razón no es otra que las canciones antiguas suelen durar menos que las modernas, de 2 a 3 minutos frente a los 3 o 4 actuales.

Esta vez, de todas formas, no serán más (ni menos) que 18 canciones, eso sí, las principales de ese primer lustro que me vio nacer :-)

 

Un gran abrazo y 'grosses bises'.


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Marc Gasca   28.jul.2017 15:13    

14 Juillet

    viernes 14.jul.2017    por Marc Gasca    4 Comentarios

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Ayer fue catorce de julio, la fiesta nacional de Francia, el día en que nuestros vecinos recuerdan que en 1789 tomaron la Bastilla como símbolo del poder reinante. Así que si os parece, hablaremos del 14 de julio, de Francia y de la república.

Empezaremos con Le quatorze Juillet de Joe Dassin y terminaremos con Quatorze Juillet de Édith Piaf.

Entre medias hablaremos (y bastante) de dos cantantes que me llegan bastante al alma. Y sí: están algo pasados de moda. Pero es que los recuerdo de mis tiempos de adolescencia Parisina cuando todavía se atrevía la incipiente televisión a darles cancha, aunque fuera en blanco y negro. Ellos son Jean-Marie Vivier - que acabó por cierto emigrando a Canadá, un país graciosamente francófono y gozosamente amable según el parecer del mismo cantante - y Jehan Jonas, cantautor, sí, pero sobre todo autor para otros, en particular para J. M. Vivier.

Escucharemos también a Coryne Charby, más que nada para felicitarla en su cumpleaños, y hablaremos de Marianne, la encarnación de la república (la de las monedas de Franco o de Euro actuales por ejemplo), y de la república en sí misma.

La verdad es que a mí personalmente me gusta mucho como ha quedado la selección. No sé si coincidiréis todos pero de verdad que me ha salido del alma.

Un gran abrazo y 'grosses bises'.


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Marc Gasca   14.jul.2017 15:26    

Chanson pour Maël

    viernes 30.jun.2017    por Marc Gasca    7 Comentarios

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Este programa nació de un nacimiento real. Un buen amigo me escribió para decirme que era padre desde hacía tres semanas, así que tirando de la manta descubrí que sería muy fácil hacer un hexágono dedicado a – en primer lugar – su niño, y por extensión a otros cantantes. La verdad es que después de encontrar esa primera canción para Maël del estupendo grupo L’Ange Vert, venía ‘de soi’ encontrar otras ‘canciones para’… todo tipo de gente. La idea me pareció excelente, se la agradecí a Maël y me puse mano a la obra.

Lo que encontré cabe en la siguiente lista (sin añadir todas las demás canciones que descarté por motivos de tiempo o de pertinencia):

Maël; papa; vous ma belle; Elle; Elle; les demoiselles; L’Auvergnat; Hier et demain; Patrick Dewaere; Elvis; Pierrot; Anna; enfants; sauter à la corde ; Marie ; Pour Etienne ; pour toi.

No está mal para el prefijo ‘Chanson pour’, ¿no os parece?

Y como enmienda al programa, tan sólo señalar que la canción de Germaine Montero es de 1952 y se titula L’hiver – el invierno -. Lo digo porque me di cuenta después de hacerlo que no queda muy claro en el texto, aunque en esencia sí que se entiende de que va la canción y quién la canta así que…

Un gran abrazo y 'grosses bises'.


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Marc Gasca   30.jun.2017 15:14    

Cercle et boule en rond

    viernes 16.jun.2017    por Marc Gasca    6 Comentarios

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Esta semana daremos vueltas y más vueltas en un hexágono que al girar rapidísimamente va a parecer un círculo.

Hemos basado la temática en círculos (cercle) y bolas (boule) con forma redondeadas (en rond). La ventaja de esta elección es que bolas y círculos los hay de todos los tipos y maneras. Tenemos bolas de cristal para predecir el futuro o bolas de papel tiradas a la papelera con quien sabe que secretos arrugados. En cuanto a cosas redondas, las tenemos tan pequeñas como canicas o tan grandes como la tierra misma. Bolas, pueden ser las que arrastraban los prisioneros, la forma de la tripa de la futura mamá e incluso las divertidas bolas del pinball.

Pero como siempre se trata de un tema-pretexto que nos viene al pelo para escuchar a nuestros cantantes favoritos. Tendremos desde clásicos como Hugues Aufray y Claude Nougaro hasta rapeadoras de categoría como Diam’s. También responderán a la llamada Mickael Miro, Orelsan y Les Ogres de Barback entre otros.

Y daremos la bienvenida a un padre y una hija, Marie y Michel Paugam, que por primera vez son invitados del Hexágono. Si queréis más información sobre ellos, os recordamos que Paco y yo también aparecemos sobre las ondas de radio 5 con nuestros micro espacios de Nuestros Vecinos Del Norte de los que podéis descargaros los podcast en cualquier momento.

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Marc Gasca   16.jun.2017 15:41    

El Hexágono

Bio El Hexágono

El Hexágono es un programa de música francesa, o mejor dicho, de música en francés porque, a pesar del nombre de nuestro programa (El Hexágono es una de las denominaciones que se le dan al país vecino, por su forma cuasi hexagonal), no queremos limitarnos a pinchar la música que se crea dentro de los límites del Hexágono.
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