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Le gratin dauphinois

    viernes 8.dic.2017    por Marc Gasca    0 Comentarios

Aquí os dejamos la receta principal sobre la que nos basamos para el Hexágono.

Veréis que existen muchas variantes para lograr este plato, canónicas o no.

Esta viene de aquí: Gratin Dauphinois

Gratin-dauphinois-3000X2000

Déroulé de la recette du gratin dauphinois

Préchauffage du four

  • Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  • Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.

Préparation du plat

  • Éplucher la gousse d’ail.
  • Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
  • Beurrer le plat de cuisson.

Montage du gratin dauphinois

  • Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  • Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  • Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
  • Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.
  • Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  • Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.
  • Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
  • Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.

Servir

  • Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.

Gain de temps

  • Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédait les paysans dauphinois dans les fermes.

 

EN ESPAÑOL:

(viene de aquí)
 
"El gratin dauphinois (traducido al español: Gratinado delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos."
 

Dificultad: *
Preparación: 20 minutos 
Cocción: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de patatas
- 60cl de nata espesa (marca Président o calidad superior)
- 10cl de leche entera
- 2x dientes de ajo
- Alcohol Muscade
- Sal y pimienta
 

Preparación:

1 - Precalentar el horno a 200°C. 
2 - Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas con una mandolina. Sugerencia: poner las patatas en rodajas en un recipiente grande de agua para que no se ennegrezcan.
3 - En un tazón, mezclar la leche, la nata, una cucharada de muscade, sal y pimienta. 
4 - Picar el ajo y añadir a la mezcla 
5 - Añadir las patatas y verter en un molde para hornear y dejar gratinar.
6 - Hornear durante 50 minutos.

Marc Gasca    8.dic.2017 14:13    

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