Esto me suena

La música de lo habitual

Ayer estuvo de nuevo con nosotros Maximino Carchenilla. Él es musicólogo, pedagogo, estudió folclore y ahora se dedica a viajar por España con cacharros de cocina, que utiliza para hacer su música. En el programa os lo explicamos, pero es mejor verlo. Aquí os dejamos las fotos que hicimos.

Maximino cuenta el funcionamiento de uno de sus instrumentos

García, atento a las explicaciones

Maximino en plena acción

Sergio, García y Maximino, en el estudio 201 de la Casa de la Radio

El maestro con sus instrumentos

Carracas, cencerros... la materia prima necesaria de nuestro invitado

Podéis volver a escuchar el programa en los podcasts de Esto me suena y en el nuevo RTVE A la carta . ¡Para no perdérselo!

Los secretos de las salsas

¿Por qué se corta la mahonesa?

Cuando nos sale bien, es compacta y cremosa. Cuando se corta es porque ha floculado: todas las gotas de aceite de unen entre sí y las de agua también, en vez de ser miles de gotitas de aceite y otras tantas de agua separadas. Hay que batir enérgicamente para romper las gotas de aceite en millones de mini-gotitas. Primero hay que batir el huevo para que coja aire y sea más fácil que el aceite se mezcle. Y, atención, el aceite hay que echarlo en un chorro muy fino.

Cuando ponemos limón o vinagre aportamos un ácido que hace que las gotitas se separen más. Al aportar agua (porque eso es lo que hacemos, al fin y al cabo) se separan mejor. De hecho, con una sola yema de huevo se llegaron a hacer 34 litros de mahonesa.

¿Cómo se hace la salsa rosa?

La salsa rosa es una derivada de la mahonesa a la que se incorpora tomate ketchup, zumo de naranja, brandy y pimienta molida. Todo bien batido.

¿Qué tenemos que hacer para que la bechamel no tenga tantos grumos?

La bechamel nace de una base de grasa (mantequilla) y harina. Cuando la rehogamos, como eso está caliente, la leche tiene que estar fría, porque la harina con leche fría no hace grumos. Luego vamos dejando que coja temperatura y que espese. Si quedan grumos: retira del fuego y bátelo con la batidora.

A veces, cuando añadimos nata en una salsa, resulta como cortada. ¿Por qué pasa esto?

Cuando en una salsa se mezclan un alcohol y un lácteo primero hay que echar el alcohol y dejar que se evapore, porque el alcohol corta el lácteo.

¿Se puede convertir una salsa de tomate de bote en una salsa de tomate casera?

Sí, para ello son necesarias dos cosas: pochado y oxigenación. En 5 minutos cambiará tu salsa por completo. Rehogamos media cebolla y añadimos la salsa de tomate frito y un chorrito de agua y batimos.

Y el plato de la semana: ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO CON MANGO Y SALSA ALI-OLI

En el interior de cada loncha de salmón ponemos un trozo de mango. Enrollamos y los repartimos por una fuente. En un mortero: medio diente de ajo, machacamos, y poco a poco añadimos aceite (hemos hecho una ali-oli). Lo echamos por encima y tenemos un aperitivo para triunfar.

Las canciones de Víctor

Ante la consulta realizada por Iria en el post de la semana pasada hemos decidido poner por aquí también las canciones que nos trae Víctor cada semana.

Listado de canciones de 24 de febrero de 2011.
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Música celta
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1.- The Queen of the rushes (Planxty)
2.- The bloody bouzouki (Wolfstone)
3.- Gregg's pipes (Lúnasa)
4.- Rann na mona (Capercaillie)
5.- Urlar (Runrig)
6.- Glanfaidh me (Kila)

Aprovechamos para recordaros que también podéis encontrarlas en los foros de nuestra página en Facebook y en los del grupo de Víctor .

Alcachofas y consejos

El viernes pasado, Sergio quiso deleitar nuestros paladares -otra cosa es que seamos unos cazurros y no sepamos hacer lo que nos dice- hablándonos de ALCACHOFAS. Aquí la receta:

Bien limpias -quitamos el tallo, las hojas y las puntas- las cortamos en láminas muy, muy finas. Se doran en una sartén con aceite hasta que queden crujientes. Una vez lo consigamos, las echamos en un plato donde previamente hayamos echado sal gorda y una mezcla de mermelada de frambuesa con aceite. ¡Buenísimo!

Añadimos unos consejillos sobre los utensilios de cocina:

- Sobre las ollas: nunca debemos sobrepasar las tres cuartas partes de la olla, no hay que meterla nunca debajo del grifo y debemos cambiar la goma, al menos, una vez al año.

- Batidoras:no conectarlas nunca hasta que no estén metida en la jarra con los ingredientes (hacerlo antes salpica y puede ocasionar accidentes). Hay que tener cuidado con batir las cosas en caliente nada más abrir la olla: el cable puede fundirse con la temperatura de esta. Y siempre debemos desenchufarla cuando hayamos terminado de utilizarla (nunca ).

- Las tablas de cortar: meter un trozo de papel de cocina húmedo entre la tabla y la encimera para que no se deslice. A la hora de limpiarlas, utilizar una espátula, porque parece que quedan limpias pero en las rendijas queda suciedad.

- Cuchillos: hay más cortes por cuchillos no afilados que por cuchillos afilados. Y, muy importante, fundas para los cuchillos. Valen las hechas con cartón y celofán en casa. Así evitaremos cortarnos al meter la mano en el cajón. Y no es conveniente meterlos en el lavavajillas (los de cortar, no los de mesa), porque se desafilan antes.

- Freidoras: no ponerles tapa, porque condensan el vapor y los resultados no son buenos. El aceite ha de estar limpio. Cuando no lo está lo sabremos porque hace espuma. En ese momento, lo sustituimos y ¡listo!

Entre carnes anda el juego

Más consejos y recetas del vecino cocinillas. Viernes 18 de febrero: LAS CARNES

¿Qué pieza elegir cuando vamos a la carnicería? ¿Cuál es mejor para cada plato? Porque hay partes mejores y peores. Por eso, también, existen diferentes formas de cocinar. Por ejemplo, en el vacuno (la ternera) es recomendable pedir cadera, babilla o tapa. En cambio la contra, el redondo o el morcillo son piezas para guisar o asar (son secas), por lo que no debe engañarnos la 'pinta' que les veamos en el mostrador de la carnicería.

Y luego hay piezas 'especiales' -VIP, por así decirlo-, como el solomillo y el lomo. Siempre suelen ser tiernas, aunque hay formas de que lo sean aún más. Si cogemos un trozo de solomillo y lo albardamos (rodeamos) con una loncha de bacon o de tocino, estos ingredientes van a aportar una grasa que lo va a dejar mucho más tierno. Y cuando compremos un entrecot o un lomo, debemos observar que lleve grasa entrevetada, repartida por toda la pieza.

Para que una pieza se haga bien, hay que ponerla al principio en la sartén muy caliente. De esta forma se sellan los poros de la carne y el agua no se escapa. Así evitaremos eso de que 'se me ha cocido la carne'. Eso es porque la sartén estaba templada y la carne fría.

Siempre que hagamos un filete frito o a la plancha, la sal siempre se echa al final. Ahora bien, si lo que vamos a hacer es estofar, empanar o enharinar la sal siempre irá al principio, porque después no tiene sentido echarla.

Espalmar es darle golpes al filete antes de hacerlo para que quede más grande -y más bonito, vaya-. Además, con esta técnica rompemos también los nervios y conseguimos que quede más tierno.

La vaca y el cerdo tienen las mismas piezas pero, evidentemente, el cerdo, al ser de menor tamaño, tiene piezas que pueden hacerse enteras. Una tapa de una vaca puede llegar a pesar 4 kilos, mientras que la del cerdo ronda los 600-700 gramos.

La receta de hoy: ENTRECOT AL JENGIBRE. Pochamos media cebolla con unos trocitos de jengibre pelado. Estando ya pochados añadimos un vasito de nata y un chorrito de caldo de ternera. Dejamos que cueza -mientras irá reduciendo- echamos sal y pimienta y lo trituramos todo. Esa es la salsa de jengibre. Hacemos un entrecot vuelta y vuelta, echamos la salsa por encima y... ¡listo!

Y un consejo más como respuesta a un contestador: ¿Qué hacer para que la calabaza no se estropee en la nevera? Si está trocedada, hay que evitar la humedad. Para ello la envolveremos muy bien en film transparente o la congelaremos.

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Por cierto, a ver si nos ponemos y un día de estos conseguimos hacer un book en condiciones con fotos de todos los del equipo para que lo tengáis por aquí. ¿Sugerencias?

Las recetas del vecino cocinillas, también en el blog

Para todos aquellos que no se hayan enterado a través de nuestra página oficial en Facebook, en los foros hemos vuelto a recuperar la sana costumbre de transcribir las recetas y consejos que nos trae cada viernes Sergio Fernández, el vecino cocinillas.

Y para que podáis comentarlas, hacernos sugerencias y demás, la copiamos también aquí:

Viernes, 11 de febrero de 2011: LA CEBOLLA.

Hablamos de las aliáceas, que son la familia que engloba a las cebollas, cebolletas, cebollinos… y también los puerros.

Primero, consejos: cuando vayamos a la compra, tenemos que fijarnos en que el bulbo siempre esté duro, la piel pegada y que no tengan ningún olor ni desprendan ningún tipo de fluidos. ¿Diferencias entre ellas? La cebolleta está entre el puerro y la cebolla. La cebolla francesa es igual que la normal, pero en pequeñito. Y la chalota, que para salsas es casi la mejor, es la que es morada y, cuando la pelas, es alargada como un diente de ajo.

Aunque parezca mentira, el puerro puede ser sustituto de la cebolla si no tenemos a mano una de estas. Por ejemplo, el puerro cortado en tiras muy, muy finitas, enharinado (pasado por harina) y frito en aceite bien caliente es el complemento ideal para un entrecot, en forma crujientes de puerro. Y lo verde, que mucha gente tira, bien lavado, es estupendo para un caldo, un revuelto o una tortilla.

Pochar un alimento es cocinarlo a fuego suave con una grasa (normalmente aceite). Si el pochado está bien hecho, la cebolla en el guiso formará parte de la mezcla. Si no, flotará. Pero, ¿cómo se pocha la cabolla? Siempre a fuego lento, por lo menos quince minutos. Además, si tapamos el recipiente conseguiremos que se haga mucho antes. ¿Y qué ocurre si no tenemos mucho tiempo? Podemos hacer lo mismo en el microondas: un plato un chorrito de aceite… y en 4-5 minutos lo tenemos listo.

La receta de hoy, un complemento de cebolla: CEBOLLA CARAMELIZADA AL ORÉGANO. Cortada en tiras muy finas, la pochamos y, cuando esté bien pochada, añadimos orégano y una cucharada de azúcar por cada cebolla. Ahí subimos el fuego a tope, dejamos que se caramelice el azúcar y tenemos cebolla caramelizada para ensaladas, pescados o mariscos.

De arriba abajo...

... y de abajo a arriba.

Así nos pasamos el día. Que si edítame el contestador de las toallas y el moho, que si dónde está el desafío de la película de Bette Davis, que si porqué los nuevos no nos han subido el café esta mañana -todavía no tienen asimiladas las buenas tradiciones de la redacción-. Esto es una justificación para que no penséis la verd... ehm... que no trabajamos, vaya.

Eso sí. Al final cada día todo está listo a las 15h y el programa acaba saliendo a pedir de boca:

Miguel Blanco (el vecino del sótano), García, Sergio y Toño en el programa del miércoles

De hecho, las caras a la salida del programa demuestran la satisfacción del trabajo bien hecho:

De izquierda a derecha: Toño, Sergio, Cris, Víctor y García, a la salida del programa

Por cierto, ayer estuvo en Radio Nacional Kira Miró y nos dejó un saludo. Y ya que estaban, los chicos del máster -que suena a 'los chicos del coro', pero en versión 2.0- se hicieron una foto con ella. Evidentemente, cualquiera al lado de Kira parece un adefesio. No es que ellos sean así ;)

Fer y Ainhoa -los chicos del máster-, con Kira Miró

¡Ah! Y nos olvidéis de recordar a todo bicho viviente que veáis por la calle que hay que hacerse de nuestra página en Facebook antes del 6 de marzo, ¡que el grupo desaparecerá!

Examen de conciencia y propósito de enmienda

Este blog es una vergüenza. Lo sabemos, lo admitimos, lo reconocemos y, por eso, hemos hecho examen de conciencia y nos hemos propuesto enmendarlo cuanto antes. Además así les damos curro a los nuevos que han venido de prácticas. Vale ya de rascarse la barriga, ¡hombre!

¿Y qué es lo que vamos a intentar a partir de ahora? Mostraros aquello que las ondas no nos permiten. Acercaros a los entrevistados, a los famosetes que se pasean por la radio, al equipo... También aceptamos -hasta cierto punto, ¿eh?- recomendaciones, sugerencias, proposiciones, invitaciones... bandejas de pasteles, patas de jamón, coches de lujo, viajes alrededor del mundo y apartamentos en la Costa Azul.

Nosotros ponemos de nuestra parte... pero también nos gustaría que vosotros pusiérais de la vuestra. Para empezar os vamos a pedir -a los que no lo hayáis hecho ya- que os unáis a nuestra página en Facebook haciendo click aquí y luego en el 'Me gusta' que aparece en la parte superior. Sólo es un momentito y así podréis estar al corriente de todas las novedades. Y si, ya de paso, se lo comentáis a vuestras madres, vuestras tías-abuelas, primos segundos, yernos, bisnietos y demás familia -porque lo sabemos, sabemos que también nos escuchan-... eso que ganan ellos.

Y recordad que en este enlace tenéis al alcance todos los podcasts de 'Esto me suena'.

Con la mejor Sonrisa

Volvemos al blog con la mejor de las sonrisas: LA SONRISA (es) DE JULIA...

Marcos Casal, cantante y guitarrista de La Sonrisa de Julia (mira alucinado ¿no?)

La jornada del pasado viernes fue muy especial. Cuando os pedimos colaboración para llegar a los 10.000 amigos en facebook, apenas superábamos los 8.000. En poco más de dos semanas estamos en los 10.200... por eso "sonrió" La Sonrisa

Raúl Delgado, espectacular batería de La Sonrisa de Julia (nada feo)

El programa del viernes 21 de Enero también pudo verse en directo por la Web de Rne. Fue otra manera de agradeceros tanta fidelidad

(De izqda a Dcha) Ciudadano García, Sergio Martín (¿por qué pone así la mano?) Marcos Casal y Raúl Delgado

Es increible pero cada día somos más los "bocachanclas" que compartimos esa hora de radio diaria en Esto Me Suena. Un dato: el pasado mes de Diciembre el contestador del programa registró 2.640 mensajes. Todos fueron escuchados, editados, seleccionados y -unos cuantos- emitidos. Gracias!!

Ciudadano García, Sergio Martín, Marcos Casal, Raúl Delgado (y todo lleno de cables)

... y llegamos al los 10.000 del facebook ¡una pasada! La Sonrisa presentó en exclusiva su último disco: "El hombre que olvidó su nombre"

Marcos Casal (parece que le va a explotar una vena) y Raúl Delgado (¿el "mi" se hacía así?)

Peeeero, durante estos días habéis sido muchos los que nos habéis contado que el grupo de "Esto Me Suena" en Facebook es muy dificil de encontrar. Por eso, nos hemos puesto manos a la obra para solucionarlo (bueno, en realidad nuestro compañero David, responsable de la Web de Rne)

Raúl Delgado (sigue a lo suyo) y Marcos Casal (más relajadito)

... y aquí está nuestro nuevo grupo en Facebook. En los próximos días habrá más cambios y sorpresas!!

Seguiremos informando

Nueva temporada

Llega septiembre (bueno, ya es casi octubre, nos hemos retrasado un poco) y con el mes del otoño, la nueva temporada.

García ha vuelto después de casi tres meses de vacaciones. Al parecer le han dado un premio... (o eso dicen nuestros oyentes porque él todavía no se ha enterado). Sergio ha suscitado un debate: si debe irse o no de vacaciones tras haber hecho el Esto Me Suena de verano. Marta, Cristina y Victor como han ido yendo y viniendo pues aquí se quedan.

Así que que ya veís, esto es Esto Me Suena, con la misma energía de siempre y las mismas secciones. Vuestro Rincón del ciudadano, los desafios de película, los tarareos del oyente, la rrrraaaaaaaadiotienda, etc. Con nuestros vecinos: Jordi Tuñón, Juan Carlos Soriano, Miguel Blanco, el vecino alquilaó -Victor aún no ha encontrado sustituto...- Y un nuevo fichaje, Sergio Fernández, el cocinillas de Las Mañanas de TVE, que viene a resolver todos los problemas que se plantean en la cocina.

Esto me suena, de nuevo en la hora de la siesta, intentando que no la podaís dormir.