¿Os ha sonreído la suerte, mañaneros?
Si no estáis entre los afortunados que se han llevado un pellizco del Gordo de Navidad, a quienes a estas alturas imagino descorchando la enésima botella de cava, espero que alguna de las sugerencias de esta extensa relación de propuestas os sirva para llevar un poco de sabor y alegría a vuestras mesas durante las fiestas.
Y la de mañana será una propuesta mucho más calentita, pero todo a su debido tiempo.
Ensalada de aguacates y gambas al ajillo
Abrimos dos aguacates y los partimos por la mitad, retiramos el hueso central y sacamos la pulpa con una cucharilla vaciadora. Pelamos y cortamos en dados dos manzanas que mezclaremos en un bol con la carne del aguacate y unos 300 grs. de rúcula previamente lavada.
Aparte, sofreímos 4 dientes de ajo finamente picados y cuando empiecen a tomar color agregamos 400 grs. de gambas peladas. Sazonamos con sal y salteamos durante 2 minutos.
Rellenamos los aguacates colocando como base la mezcla de manzana y sobre ella repartiremos las gambas salteadas.
Para la salsa, batimos 4 cucharadas de mahonesa con una de kétchup, medio litro de zumos de naranja, todo ello aderezado con un chirrín de pimienta negra molida.
Servir templada.
Ensalada de ahumados y salsa de yogur
Pelamos 4 naranjas, quitando la parte blanca entre la corteza y la pulpa, y las cortamos en rodajas.
Ponemos 100 grs. de salmón ahumado bien estirado sobre la tabla de cocina, colocamos encima 100 grs. de bacalao y sobre este, otros 100 de trucha ahumada. Los enrollamos en forma de cilindro y lo cortamos en rodajas para obtener unos rollitos de 3 colores.
Para la salsa, mezclamos en el vaso de la batidora un pepino pelado, 2 yogures naturales, un chorro de aceite, un chirrín de eneldo, sal y pimienta blanca molida al gusto y lo trituramos.
Decoramos los bordes del plato de presentación con los gajos de naranja, montamos los rollitos de ahumados en el centro y salseamos la mitad del plato.
Ensalada de mango, piña y atún marinado
Troceamos 200 grs. de atún fresco en dados, los cubrimos con un aliño a base de vinagre, aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y cebollino picado, y dejamos que maceren durante al menos 2 horas. Una vez marinado, impregnamos el atún con un poco de aceite de oliva, lo doramos a la plancha durante unos 5 minutos y lo reservamos.
Aparte, pelamos media piña y un mango (retirar con cuidado el hueso central para no romper la pulpa) y los cortamos en pequeños trozos; cortamos una escarola y la lavamos con abundante agua.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, salseamos con una vinagreta a base de vinagre, aceite y mermelada de frambuesa y espolvoreamos por encima un poco de sésamo.
Pimientos del piquillo rellenos de gambas con vinagreta de moras
Para hacer el relleno, trituramos en el vaso de la batidora 120 grs. de gambas con la clara de un huevo y unos 100 ml de nata, incorporando sobre la marcha un chorrito de aceite de oliva y sal.
Metemos la crema obtenida en una manga pastelera y rellenamos 8 piquillos. Pasamos los pimientos a una bandeja de cristal engrasada con un poco de aceite, añadimos otro chorrito por encima y dejamos se que se cocinen a 160ºC durante unos 8 ó 10 minutos.
Para la vinagreta, batimos 20 grs.las moras con un poco de aceite, vinagre y sal, pudiendo añadir un poco de agua si queremos rebajar el sabor.
Cuando los pimientos estén listos, la clara habrá endurecido el relleno y, una vez templados, los partiremos en lonchitas con un cuchillo muy afilado.
Salsear los piquillos rellenos con la vinagreta de moras y decorar el plato con los gajos de una naranja.
Tartaletas de huevos de codorniz con anchoas
Cocemos los huevos de codorniz en agua con un poco de sal hasta que estén duros. Una vez fríos, separamos la cáscara y cortamos cada huevo por la mitad.
Cubrimos la base de las tartaletas con una cucharadita de alioli de manzana (tenéis la receta en la entrada del 2 de diciembre de este blog), añadimos medio huevo y colocamos sobre la yema una anchoa doblada por la mitad. Cubrimos con el huevo y pinchamos con un palillo para sujetar la tapa.
Endibias con manzanas y con nueces caramelizadas
Ponemos 30 grs. de azúcar en una sartén con unas gotitas de agua y dejamos que se caramelice. Cuando el caramelo esté liquido, bañamos en él 30 grs. de nueces peladas.
Pelamos 2 manzanas, las partimos en pequeños dados y los aliñamos con aceite de oliva y sal.
Deshojamos 2 endibias, repartimos sobre ellas los taquitos de manzana aliñada y encima de cada hojita, colocamos una nuez caramelizada.
Tostas de salmón y gambas
Cortamos una barra de chapata en lonchas finas y las doramos en el horno hasta que queden crujientes.
Aparte, en la jarra de la batidora mezclamos 1 vaso de nata, 200 grs. de salmón y 150 de gambas (que habremos salteado previamente con algo de ajito); sazonamos con sal y pimienta y lo trituramos con la batidora hasta conseguir una espuma esponjosa.
Extendemos esta mezcla sobre las rebanadas de pan, las decoramos con un poco de cebollino picado y dejamos que se enfríe antes de servir las tostas.
Tartaletas de dulce de membrillo
El más sencillo de todos los trucos de hoy: rellenamos las tartaletas con porciones de carne de membrillo, añadimos un poco de queso fresco, cebollino picado y un chorrito de aceite y listo, otro riquísimo entrante con un toque muy especial.
Aperitivo con aguacate y salmón ahumado
En un bol mezclamos a partes iguales salmón ahumado y la carne de un aguacate. Añadimos un chorro de nata para darle un punto cremoso y batimos hasta obtener una especie de paté. Luego, con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos la piel del aguacate con esta masa y servimos en una fuente decorada con una reducción de vinagre de jerez.
Y mañana en el plató... ¡Cochinillo asado con confitura de pimientos y torta de turrón!
