El verano también es tiempo de legumbres. Os propongo diferentes formas de elaborar las legumbres para las épocas de calor: ajo blanco con garbanzos crujientes, salpicón de judiones con mejillones y langostinos, pasteles salados de lentejas y pimientos rojos asados con ali-oli.
De paso, vamos a preparar un salsa ali-oli ligera con leche y sin huevo.
Piquillos rellenos a los 4 quesos a la plancha
Vamos a comprar una lata de pimientos de piquillo y 4 tipos de queso, los que más os gusten. Cortamos los quesos en tiras finas y metemos 4 bastoncitos de queso dentro de cada pimiento. Trituramos un poco de aceite de oliva con unas hojas de romero y damos un toque de plancha en la sartén, vuelta y vuelta, a los pimientos con el aceite de romero. Aderezamos con sal gorda.
¡Espero que lo probéis y disfrutéis con este plato!
Este lunes hablaremos con los amigos de Esto me suena de cómo cocinar las legumbres en épocas de calor. Pero antes, retomamos la receta de la tapa de salmorejo de cerezas y jamón ibérico. ¡Una tapa muy fácil de hacer y muy sabrosa!
Elaboración:
-Cortar rebanadas de pan de medio centímetro.
-Batir 3 o 4 tomates grandes maduros, 20 g de pan, un chorrito generoso de aceite de oliva, una pizca de vinagre, 1 diente de ajo, sal y 8 o 10 cerezas maduras.
-Extender el salmorejo sobre una rebanada de pan y acompañar de unas lascas de jamón ibérico.
Cristina Alcalá, La vecina de la bodeguita, nos aconseja maridar esta tapa con un vino rosado muy afrutado: un Arrayán de la Denominación de Origen de Méntrida (Toledo).
En este vídeo podéis aprender muchas cosas sobre los olores del vino. ¿A qué no sabíais que hay mucha más variedad de olores y aromas que de sabores en los vinos?
Con el buen tiempo va apeteciendo poner aperitivos para acompañar a la bebida bien fresquita. Por eso, repasamos unas recetas para hacer patés fáciles y rápidos. ¡Solo 5 minutos de elaboración cada una!
Marchando una de patés:
Con marisco: Batir 4 cucharadas de mahonesa, 4 anchoas, 4 langostinos cocidos, 1 lata atún sin aceite, 1 rama perejil. Todo sobre pan de molde aplastado con un rodillo. Podemos enrollar la rebanada de pan de molde ya untada y podemos cortarla en trocitos y hacer piruletas.
Con berberechos: Sobre tartaletas pondremos la siguiente mezcla: 1 lata berberechos escurridos, 80 g de queso de untar, 2 zanahorias o calabaza hervida, sal y pimienta. Dejar enfriar y tirar con manga.
Con frutas: Un guacamole exprés: Triturar 1 aguacate, 8 tomates cherrys, 1 cucharada cebolla picadita, zumo de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite. Servimos en un bol y rodeamos de patatas chip.
Con legumbre: Qué os parece si con las sobras del cocido trituramos los garbanzos con el chorizo, un toque de nata y un sofrito de aceite, pimentón y vinagre. Untamos una tosta de con esta mezcla y decoramos con una loncha muy fina de chorizo.
En el vídeo explicamos con más detalle cómo hacer estos patés.
Receta: Salmorejo de cerezas con ibérico
Vamos a preparar una tapa con un salmorejo de cerezas y jamón ibérico.
Cortamos rebanadas de pan de medio centímetro. Batimos bien 3 o 4 tomates grande maduros, 20 g de pan, un chorrito generoso de aceite de oliva, una pizca de vinagre, 1 diente de ajo, sal y 8 o 10 cerezas maduras.
Lo extendemos sobre una rebanada de pan y lo acompañamos de unas lascas de jamón ibérico.
Si queremos que quede más espeso podemos añadir una yema de huevo cocido a la mezcla.
Vamos a comenzar la semana con una receta perfecta como entrante o aperitivo y aprenderemos con La vecina de la bodeguita, en el programaEsto me suena de RNE, cosas muy interesantes sobre el mundo del vino dulce.
Receta: Espárragos rellenos de matrimonio
-Comprar espárragos blancos gorditos.
-Limpiar y hervir en agua con sal 8 minutos hasta que queden en su punto.
-Cortal a la mitad los espárragos, como si fuera un bocadillo.
-Colocar en su interior una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre ( espárrago, anchoa, boquerón, espárrago).
-Aderezar nuestros bocadillos con un chorrito suave de vinagre de módena en crema y servir como entrante o tapa.
Esta semana Cristina nos descubre el mundo de los vinos dulces y nos explica cómo clasificar de forma sencilla y práctica los diferentes tipos de vinos dulces que existen.
Lo hemos oído muchas veces: “El desayuno es la comida más importante del día”. Sin embargo es la comida del día a la que menos importancia damos.
Y en el caso de los niños, es muy importante cuidar la primera comida del día, la que les va a mantener con energía toda la mañana en el cole y además les va a ayudar a combatir el sobre peso.
¿Sabías que 6 de cada 10 niños no desayuna? Os dejo dos vídeos para reflexionar: Uno del Telediario en el que alertan de esta situación y nos recuerdan que en España uno de cada cuatro niños de 3 a 5 años tiene exceso de peso (vídeo) y otro vídeo que pudimos ver ayer en La mañana de La 1 dónde enseñan a los más pequeños porqué es importante el desayuno y cómo desayunar correctamente.
Los más pequeños aprenden más del ejemplo que de las palabras, por eso os invito a desayunar correctamente, todos los días y variado.
Ingredientes: 300 g de harina, 60 g de mantequilla o margarina, 60 g de azúcar, 1 huevo, 15 g de levadura de panadero, 150 ml de leche, ralladura de limón y naranja, nuez moscada. Glaseado: 50 g de mantequilla, 70 g de azúcar glas, 2 cucharadas de agua Baño de chocolate: 150 g de chocolate puro, 50 g de mantequilla
Elaboración: 1. Volcar la harina sobre la encimera y hacer un agujero central. 2. Poner en el centro la mantequilla en pomada, el azúcar, el huevo, la nuez moscada, las ralladuras, la leche tibia y la levadura desmigada. 3. Mezclar bien y añadir la harina hasta formar una masa elástica y homogénea. Estirar la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de 2 cm. 4. Con un molde circular, cortar porciones redondas, y con otro más pequeño, sacar un círculo central en cada uno para formar los roscos. 5. Dejar fermentar hasta que se duplique su tamaño. Entonces, freír en aceite bien caliente hasta que se doren ligeramente por ambos lados. 6. Una vez fríos, bañarlos en chocolate (fundido con mantequilla al baño maría). También podemos pintar con la glasa, mezclando azúcar glas con mantequilla fundida y agua. 7. Una vez pintados, hornear 5 minutos a 150º, hasta que queden crujientes. 8. Cuando estén hechos, dejar enfriar en la nevera.
CHURROS CASEROS
Por si os gustan más los churros para desayunar, aquí tenéis la receta:
Ingredientes: 125 gr de harina, 25 gr de chocolate blanco para fundir, 25 gr de chocolate puro para fundir, 40 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, sal y 2,5 dl de agua (1 vaso grande).
Elaboración: 1. Ponemos en un cazo el agua junto con el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos de golpe la harina y rápidamente la mezclamos con una espátula removiendo forma constante y enérgica. 2. Trabajamos la masa hasta que esté blanda, homogénea y que se pueda despegar del recipiente. 3. Retiramos la masa del fuego y, con cuidado de no quemarnos, la trabajamos y amasamos en la encimera dando golpecitos con la palma de la mano y añadiéndole una gota de aceite de oliva para que se temple antes. 4. Rellenamos la manga pastelera con boquilla rizada, formamos los churros y los freímos por tandas en aceite muy caliente hasta que estén dorados. 5. Aparte, fundimos al baño María ambos chocolates por separado con un poco de mantequilla y una vez derretida la mezcla, batimos bien para conseguir una salsa de chocolate. 6. Bañamos la mitad de cada churro en una de las 2 salsas de chocolate y los dejamos enfriar. Servir recién hechos.
Esta semana en el programa Esto me suenahablamos de pasteles: ¿Cuál es la elaboración básica para elaborar un pastel salado? ¿La mejor forma de cocinarlos? ¿Cómo evitamos que se rompan?
En este vídeo veremos los tiempos de cocción adecuados y algunos trucos y secretos para que los pasteles salgan perfectos.
En la web deLa mañana de La 1, en la pestaña de Postres, podréis encontrar muchas recetas para elaborar pasteles con los que sorprender en vuestra mesa.
Receta de la semana: Espárragos rellenos de matrimonio
Vamos a comprar espárragos blancos gorditos. Los pelamos bien, cortamos la base, y los hervimos en agua con sal 8 minutos hasta que queden en su punto.
Una vez hervidos, los abrimos en dos mitades, como si fuera un bocadillo y si fueran muy largos los cortamos a la mitad. En su interior metemos una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre: espárrago, anchoa, boquerón, espárrago.
Por fuera aderezamos nuestros bocadillos con un chorrito suave de vinagre de módena que viene en crema y lo servimos como entrante o tapa.
Esta semana con los amigos de Esto me suena hemos dado ideas para que los más pequeños de la casa coman mejor esos alimentos que les gustan menos.
Un costillar caramelizado con salsa de cola es una receta con la que seguro triunfáis con los niños:
Compramos un costillar de cerdo fresco, lo sazonamos y echamos por encima una capa de azúcar. Colocamos en una bandeja de horno trocitos de cebolla y el costillar y regamos con bebida de cola. Horneamos 180º durante 35 o 40 minutos. Las costillas se van a dorar y el azúcar se va a fundir y a caramelizar la superficie de la carne. Además trituramos todo lo que ha quedado en la bandeja del horno para obtener una salsa de cola. Ya veréis cómo disfrutáis con este plato.
La vecina de la bodeguita, Cristina Alcalá, nos sugiere para acompañar esta receta en la mesa un vino tinto: Albiker de Bodegas Altún, por uno 5 euros.
Esta semana nuestra experta en vinos nos ha explicado la diferencia entre viticultura biodinámica, ecológica y vinos naturales.
Esta semana respondo a través de este vídeo a una duda que muchos de vosotros me habéis transmitido: ¿Qué es la pasta quebrada? ¿Cómo se hace? ¿Dónde se compra?
Además os dejo algunas recetas que podréis encontrar en la web de La mañana de La 1 donde utilizamos para cocinar una plancha de pasta quebrada:
Esta semana con los amigos de Esto me suena hemos visto algunos trucos para conseguir que los niños coman las cosas que menos les gustan: el pescado, las verduras, las frutas …
Mi primera recomendación es no engañar nunca a los más pequeños y buscar colores, sabores y presentaciones que a los niños les resulten atractivas.
En este audio te cuento cómo hacer el pescado para que parezca que están comiendo patatas fritas, cómo elaborar un pastel o hamburguesas de pescado, y un plato “de lujo”: un costillar caramelizado con salsa de cola que hará las delicias de los pequeños y grandes de la casa.
¡Hola a todos! Son muchas las preguntas que nos hacéis cada día a través del correo electrónico ( lm1@rtve.es ), la web o el blog. Hoy voy a tratar de ir resolviendo algunas dudas: ¿Cuál es la equivalencia entre la mantequilla y el aceite? ¿Cuál es el secreto de unas croquetas perfectas? ¿Cuánto tiempo hay que asar en el horno las patatas envueltas en papel de aluminio? ¿Se puede congelar la fruta?
¿Cuál es la equivalencia entre el aceite y la mantequilla? ¿100 g de aceite cuánta mantequilla es? Yo suelo poner por cada 100 g de mantequilla la mitad de aceite o un poquitín más de la mitad. Disminuyo un poquito.
Me gustaría saber por qué cuando hago croquetas, la masa al enfriarse, en vez de espesar se vuelve más untuosa y pegajosa, no pudiendo manejarla en condiciones. ¿Cuál es el secreto? (Andrés) La mezcla debe ser 130 g de grasa por 130 g de harina por cada litro de leche. Después iremos cogiendo porciones de masa y las trabajamos un poquito con harina. La harina va ayudar a que compacte y se quede con más forma.
¿Cuánto tiempo hay que asar en el horno las patatas envueltas en papel de aluminio? ¿El papel de aluminio es malo para cocinar? (Pili Fustes) Puntualmente ponemos este tipo de papel para asar patatas al horno. Lo ideal es cubrirlas con papel de aluminio para que se quede sellada y se haga en su vapor. Si se van a hacer como guarnición, tipo panaderas, hay que cortarlas, saltearlas un poquito en una sartén y después extenderlas en una bandeja de horno con un poquito de aceite, sal y si queremos también un poquito de ajo y perejil. Por último, horneamos a unos 20/25 minutos a 180º.
¿Se puede congelar la fruta, naranjas , manzanas, peras y al sacarlas del frío se pueden comer normalmente? (Mónica Berdón) Sí, se pueden congelar pero luego hay que usarlas en elaboraciones tipo crema porque la fruta sufre bastante. No quedan igual de bien si las usamos para una decoración .
Bienvenidos al blog de Sergio Fernández, el cocinero de La Mañana de la 1 y de Cocina con Sergio, dos de los programas de cocina de Televisión Española. En este blog, Sergio comentará cada día los platos que cocina en sus programas. También nos dará trucos de cocina imprescindibles.
