Resolvemos dudas de cocina (III)

¡Hola a todos! Son muchas las preguntas que nos hacéis cada día a través del correo electrónico ( lm1@rtve.es ), la web o el blog. Hoy voy a tratar de ir resolviendo algunas dudas: ¿Cuál es la equivalencia entre la mantequilla y el aceite? ¿Cuál es el secreto de unas croquetas perfectas? ¿Cuánto tiempo hay que asar en el horno las patatas envueltas en papel de aluminio? ¿Se puede congelar la fruta?

¿Cuál es la equivalencia entre el aceite y la mantequilla? ¿100 g de aceite cuánta mantequilla es?
Yo suelo poner por cada 100 g de mantequilla la mitad de aceite o un poquitín más de la mitad. Disminuyo un poquito.

Me gustaría saber por qué cuando hago croquetas, la masa al enfriarse, en vez de espesar se vuelve más untuosa y pegajosa, no pudiendo manejarla en condiciones. ¿Cuál es el secreto? (Andrés)
La mezcla debe ser 130 g de grasa por 130 g de harina por cada litro de leche. Después iremos cogiendo porciones de masa y las trabajamos un poquito con harina. La harina va ayudar  a que compacte y se quede con más forma.

¿Cuánto tiempo hay que asar en el horno las patatas envueltas en papel de aluminio? ¿El papel de aluminio es malo para cocinar? (Pili Fustes)
Puntualmente ponemos este tipo de papel para asar patatas al horno. Lo ideal es cubrirlas con papel de aluminio para que se quede sellada y se haga en su vapor. Si se van a hacer como guarnición, tipo panaderas, hay que cortarlas, saltearlas un poquito en una sartén y después extenderlas en una bandeja de horno con un poquito de aceite, sal y si queremos también un poquito de ajo y perejil. Por último, horneamos a unos 20/25 minutos a 180º.

¿Se puede congelar la fruta, naranjas , manzanas, peras y al sacarlas del frío se pueden comer normalmente? (Mónica Berdón)
Sí, se pueden congelar pero luego hay que usarlas en elaboraciones tipo crema porque la fruta sufre bastante. No quedan igual de bien si las usamos para una decoración .

Un abrazo!

Comments

[Pio-pio dijo]

Exactamente no tengo dudas, debe ser la astenia primaveral o falta de ideas, en casa repetimos desde hace meses el mismo menú, se hace monótono.

[Adrián Postigo dijo]

Muy Buenas tardes Sergio:
Era para saber que cuando la pasta ya está cocida, ¿al instante hay que echarla en agua fría o no hace falta?
Muchas Gracias

[Liliana Rey dijo]

Buenas tardes,

Antes que nada quiero felicitarlos por tan excelente programa. Sergio, quisiera saber si en lugar de hacer la receta con conejo la hago con pollo, puedo tambien utilizar el vino rojo?

Saludos a todos desde Florida, Estados Unidos.

[Laura Parejo cuevas dijo]

hola sergio ¿ME GUSTARIA SABER CUANTO TIEMPO TENIAN QUE ESTAR LAS CAÑAS DE CHOCOLATE EN EL HORNO?gracias un saludo para todos.

[Sergio Fernández dijo]

Hola Laura, depende de los hornos, pero a temperatura alta, unos 225º, y unos 15 ó 20 minutos aproximadamente. Un saludo.

[Romy dijo]

¡Qué buena sección! Sobre todo para aquellas que recién estamos empezando a coger las cucharas y cucharones… Quisiera decirles que también he encontrado una página muy interesante que me ayuda bastante ante el momento de resolver dudas culinarias. Se trata de la sección “Consultas al chef” de Nestlé Perú: http://ww1.nestle.com.pe/clubsentirsebien/Cocina/ConsultasalChef.aspx Seguro que les ayuda mucho. Saludos

[adriana velasco Arias dijo]

Hola, buenas tardes, vivo en Budapest desde Diciembre del año pasado, los veo atravez del canal internaacional todos los dias y me gustaria saber como puedo obtener su libro de recetas o si hay alguna posibilidad de que me sea enviado a Budapest. muchas gracias por sus recetas que me ayudan cada dia, ya que en este pais el Amor se demuestra con comida !!!
Un abrazo a todo el equipo de trabajo.

[lidia dijo]

y la pasta fresca que nos ensenio a hacer,se puede congelar!!!!!!

[ana espino benitez dijo]

gracias por dar una receta de masa de pizza tan espectacular; la del ajo y el oregano, pero puedo congelar esta masa. gracias.

[Chari Laguna Jiménez dijo]

Sergio soy una seguidora, de vuestro programa que por cierto es muy bueno. Me gusta mucho la cocina, pero me encantaría saber, cuando frío empanados, con huevo y pan rallado que podría hacer, para que no me saliera tánta espuma en el aceite. MUCHOS VESOS PARA TODOS Y MUCHAS GRACIAS

[concha dijo]

Hola Sergio-Me gustaria saber si cuando se hace un bizcocho en el horno,se debe sacar inmediatamente del horno,pues parece que al sacarlo se baja.Muchas gracias y Felicidades.

[alicia dijo]

se pueden o no congelar las batata cocinadas en el horno ponerlas en el friser hasta ahora no contestan esa pregunta gracias

[Paqui dijo]

Tengo un niño de 12 años,que practica futbol tres dias ala semana,y cuando termina el entreno suele beberse una bebida esotonica.Mi pregunta es son buenas estas bebidas para su edad y cuantas podria tomar ala semana.Gracias y un besito os veo siempre que puedo,me encanta la secion de cocina.

[Mª Luisa Tosantos. dijo]

Hola Serguio: En primer lugar Felicitaros por el programa; nos hace pasar na mañana entretenida. Quiero mandaros unas fotografías de unas calabazas que preparamos todos los años por estas fechas de Halloween, pero no sé como hacerlo. Por fabor: ¿ Me podríais decir ¿Cómo la puedo hacer?. Muchas gracias y un saludo.

[Patricia Bethencourt dijo]

Hola soy de Mexico D.F. y me gustaria saber si puedo conseguir aqui los libro de Mariló y Sergio y felicidades por el programa y en especial por su seccion.

[pilar sarro luengo dijo]

Hola me llamo Pilar y soy de Sotillo de la Adrada y mi pregunta es para Sergio, mi marido y mis hijos son celiacos y me gustaria que me dijeras como puedo hacer la masa para hacer churros y para hacer rosquillas, muchas gracias

[Ana García Atiénzar dijo]

Hola,mi sobrino es intolerante a la leche de vaca, y mi pregunta es por que puedo sustituir la nata, para poder hacer pasteles y demás dulces. Muchas gracias