¡Hola amigos!
Comienzan las vacaciones, pero antes de irme os quiero dejar este nuevo vídeo dónde resolvemos la duda de un espectador y os enseño cómo freír los filetes para que queden perfectos, ¡ni duros, ni secos, ni cocidos! ¡Un abrazo!
Esta semana en la sección El vecino cocinillas del programa Esto me suena de RNE hemos repasado algunas divertidas anécdotas que han protagonizado mis alumnos y yo mismo a lo largo de mi vida profesional.
Un cocido madrileño sin caldo, un bizcocho que levita, un flan a la sal, los panecillos explosivos, croquetas para la crisis, espalmar filetes a lo salvaje …
Vamos a preparar unas croquetas de lacón y pimentón. Solo necesitamos 70 g aceite y 70 g de harina, medio litro leche, pimentón y sal.
Rehogamos la harina y el aceite e incorporamos medio litro de leche. Salpimentamos y cuando la besamel empiece a espesar echamos trocitos de lacón cocido y un poquito de pimentón dulce. Removemos bien y dejamos que espese y se enfríe. Después, ya solo hay que formar las croquetas y freír en pequeñas cantidades en aceite bien caliente.
Esta es mi receta para La vecina de la bodeguita, Cristina Alcalá, que este viernes nos dirá el vino con el que maridar estas croquetas ….
En su último programa, Cristina nos ha hablado de los vinos y el verano, de cómo cuidar la temperatura, de algunas modas recientes y de todo un clásico: el tinto de verano.
Para la ensalada de queso de cabra al caramelo sobre rúcula y grosellas que proponíamos la semana pasada, La vecina de la bodeguita nos sugiere acompañar esta ensalada con un vino de moscatel seco Marina Alta de Bodegas Bocopa, de Alicante. (aproximadamente 4,50 euros).
Esta semana en la sección El vecino cocinillas del programa Esto me suena de RNE hemos repasado algunas divertidas anécdotas que han protagonizado mis alumnos y yo mismo a lo largo de mi vida profesional.
Un cocido madrileño sin caldo, un bizcocho que levita, un flan a la sal, los panecillos explosivos, croquetas para la crisis, espalmar filetes a lo salvaje …
Vamos a preparar unas croquetas de lacón y pimentón. Solo necesitamos 70 g aceite y 70 g de harina, medio litro leche, pimentón y sal.
Rehogamos la harina y el aceite e incorporamos medio litro de leche. Salpimentamos y cuando la besamel empiece a espesar echamos trocitos de lacón cocido y un poquito de pimentón dulce. Removemos bien y dejamos que espese y se enfríe. Después, ya solo hay que formar las croquetas y freír en pequeñas cantidades en aceite bien caliente.
Esta es mi receta para La vecina de la bodeguita, Cristina Alcalá, que este viernes nos dirá el vino con el que maridar estas croquetas ….
En su último programa, Cristina nos ha hablado de los vinos y el verano, de cómo cuidar la temperatura, de algunas modas recientes y de todo un clásico: el tinto de verano.
Para la ensalada de queso de cabra al caramelo sobre rúcula y grosellas que proponíamos la semana pasada a La vecina de la bodeguita, nos sugiere acompañar esta ensalada con un vino de moscatel seco Marina Alta de Bodegas Bocopa, de Alicante. (aproximadamente 4,50 euros).
Rescatamos una duda de un espectador que quería saber cómo se hace la nata montada y cómo conseguir que no se corte. Primero, debemos tener en cuenta el tipo de nata que compramos. Además, vamos a necesitar un bol, una varilla y frío para que no se baje la nata.
Aquí van mis consejos para que salga perfecta la nata montada para
rellenar pasteles o tartas:
Tras el éxito de la Eurocopa, retomamos la sección de El vecino cocinillas en el programa de RNE Esto me suena. Esta semana toca aprender a hidratarnos con aguas de sabores y zumos licuados sanos y refrescantes.
Con este calor que tenemos instalado en España es necesario beber contantemente para evitar la deshidratación, de hecho cuando el organismo tiene sed, ya es señal de deshidratación. Por eso, os propongo beber agua de sabores.
Solo hay que triturar o licuar unos trocitos de piña, por ejemplo, colar con un poco de agua y la dejamos enfriar en la nevera. También podemos aromatizar con manzana, lima o agua de azahar.
Estas otras combinaciones de zumos licuados os sentarán muy bien:
*Zanahoria y naranja.
*Apio, manzana, agua y un toque de azúcar.
*Sandía y cerezas.
Esto me suena - Todo el mundo a hidratarse
En este audio descubriréis cómo podemos reciclar los restos de la licuadora y cómo personalizar cubitos de hielo con sabor a café o gazpacho.
Esta semana os propongo una ensalada de verano muy refrescante. En un bol mezclamos bien grosellas y rúcula. En una sartén caramelizamos una cucharada de azúcar y cortamos un rulo de queso de cabra en medallones que pasaremos, vuelta y vuelta, por la sartén. Servir el queso templado y caramelizado sobre la rúcula y las grosellas.
Aderezar con un poquito de aceite y sal, y a la mesa a disfrutar.
