Para hacer las tortas vamos a necesitar 300 g. de harina, 5 g. de anís en grano, 200 ml. de agua, 50 ml. de licor de anís, 50 g. de azúcar, 1 yema de huevo, 10 g. de levadura panadera y sal.
Primero, hemos de infusionar el anís en grano con el agua durante un par de minutos.
Hacemos un volcán con la harina y formamos un gran agujero central, añadimos en el interior la sal, la levadura, la infusión templada, la yema, el azúcar y el licor.
Lo amasamos bien hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Formamos tortas individuales y espolvoreamos por encima algo de azúcar, dejamos fermentar hasta duplicar el tamaño.
Horneamos a 170ºC durante 12 minutos. Dejamos enfriar y ya podremos degustarlas.
Tenéis que preparar 100 g. de chocolate blanco, 100 g. de chocolate negro, 100 g. de chocolate con leche, 40 g. de frutas deshidratadas y unos palitos de madera.
Fundimos los chocolates por separado al baño maría o en el microondas a potencia mínima.
Con una cuchara extendemos las obleas de chocolate sobre papel de horno, colocamos un palo de brocheta, espolvoreamos por encima frutas deshidratadas troceadas y dejamos enfriar en la nevera.
Lo servimos frío como aperitivo o postre.
Trucos de sergio - Piruletas de chocolate con frutas
Para elaborar nuestra original propuesta vamos a necesitar 200 g. harina, 1 huevo, 80 ml. leche, 30 g. azúcar, 30 g. manteca de cerdo, 8 g. levadura, 100 g. frutos secos y 100 g. crema pastelera.
Empezamos haciendo un volcán con la harina y añadimos en el interior el huevo, la manteca semi-fundida, el azúcar , la levadura y la leche tibia. Lo amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
Luego, estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo de 10 cm. de ancho por 20 cm. de largo, repartimos la crema por encima y a su vez los frutos secos troceados.
Enrollamos, como si de un brazo gitano se tratase, y a su vez con el rollo fino obtenido vamos formando las caracolas.
Las pintamos con huevo y las dejamos fermentar hasta que dupliquen su tamaño. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Dejamos que se enfríen y las servimos.
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Como ingredientes, deberéis tener preparado en la cocina 300 g. calabaza, 3 patatas grandes.
1 calabacín grande, 100 g. harina, 60 ml. agua, 5 g. levadura, aceite y, por último, sal.
A continuación, con la ayuda de una cucharilla vaciadora vamos sacando las bolitas de la calabaza, el calabacín y las patatas. Luego, ensartamos dichas bolitas en la punta de una brocheta pequeña.
Mezclamos en un bol la harina con el agua, la sal, un chorrito de aceite y la levadura y dejamos reposar 30 minutos. Para terminar, bañamos con la mezcla anterior las brochetas y las freímos en aceite caliente. ¡Ya tendremos listas nuestras bolitas de verdura!
Hoy vamos a preparar un ciempiés, elaborado a base de obleas, para amenizar el aperitivo.
Lo primero de todo es preparar las crepes que, en este caso, hemos añadido un pelín de orégano para que estén más ricas. En cualquier caso, para hacer las obleas cogemos un bol y volcamos en él un huevo, 40 gr. de azúcar, 125 ó 130 ml. de leche, que introducimos paulatinamente y, por último 55 ó 60 gr. de harina que también iremos añadiendo poco a poco.
Una vez tengamos esto, batimos hasta conseguir una crema. Cuando esté lista, bien en la crepera o en la sartén, vamos a ir haciendo las obleas. Esta vez, la crepe tiene que quedar un tanto más gruesa de lo habitual.
Cogemos una jarra y echamos, a partes iguales, mahonesa y surimia (el sucedáneo del pescado). Después, hacemos una pasta con la batidora. Conseguiremos así una mezcla muy suave.
A continuación, extendemos sobre la tabla de trabajo nuestras obleas y añadimos un poquito de esta pasta extendiéndola de manera uniforme. Una vez tengamos hecho esto, enrollamos la crepe y, con sumo cuidado, retiramos los bordes y nos disponemos a cortar en porciones dicho rollito.
Después, clavamos un palillo que tenga en uno de sus extremos un fruto seco en cada una de las porciones, a modo de "patitas" del ciempiés.
Cuando tengamos todos los pedazos los disponemos en una fila y, para encabezarla, cortamos un tomate haciendo la forma de la cabeza del ciempiés (los ojos y las antenas pueden hacerse con las mismas hojas de este).
De este modo, ya tenemos un apetecible y divertido aperitivo.
Ideas rápidas para disfrutar. Proponemos tres formas
distintas de servir huevos con verduras con nuestras cenas exprés saludables.
Con las espinacas hervidas que nos hayan sobrado formamos
una cama. Cascamos un huevo sobre las espinacas y echamos un poco de queso
rallado por encima.
Con el tomate que tengamos lo salteamos con ajo y lo ponemos
en una cazuela de barro. Cascamos encima otro huevo.
Como tercera opción aprovecharemos champiñones, que
acompañaremos con jamón serrano o cocido y pondremos otro huevo.
Os proponemos tres platos muy originales para aprovechar los restos de legumbres de nuestros guisos.
Nuestra primera propuesta es una exquisita crema de lentejas. En un recipiente ponemos mantequilla y puerro y rehogamos a fuego lento. Añadimos un poco de agua, un chorrito de nata, le damos un hervor y obtenemos nuestra crema.
Como segunda opción optamos por un plato frío. Un salpicón de judías y mejillones. Con las judías blancas hervidas que nos sobren podemos elaborar un refrescante aperitivo añadiendo huevo duro y mejillones cocidos.
El salteado de garbanzos será nuestra alternativa caliente. Los pasamos por agua para quitarles el sabor a cocido y sofreímos con bastante ajo y dados de jamón.
Saber cocinar - Truco - Ideas con restos de legumbre
Vamos a proponer tres guarniciones muy originales de
calabaza, hinojo y puré de patata para acompañar nuestros platos.
Calabaza: Cortamos la calabaza en triángulos y ensartamos los
trozos en una brocheta. Las haremos a la plancha a temperatura media para que
se hagan bien por dentro.
Hinojo: Cortamos el hinojo en lonchas de medio centímetro.
Doramos a la plancha.
Puré de patata: Aliñamos el puré con pimienta y sal y
hacemos bolitas, como si fuesen mini croquetas. Las impregnamos con semillas de
amapola para conseguir una buena presentación.
Vamos a preparar un plato
refrescante con la legumbre que nos sobre, combinándola con fruta y queso y
rodeada de un crujiente de bacon.
Vamos a mezclar en un bol
lentejas cocinadas, naranja troceada, apio y queso fresco. Removemos, añadimos
una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Ponemos un molde una loncha de
bacon y metemos en el hueco un papel de horno para mantener la forma. Una vez
que se haya dorado en el horno rellenamos el molde con nuestra mezcla y
servimos con una crema de frutos rojos.
Saber cocinar - Truco - Ensalada de lentejas crujiente
Bienvenidos al blog de Sergio Fernández, el cocinero de La Mañana de la 1 y de Cocina con Sergio, dos de los programas de cocina de Televisión Española. En este blog, Sergio comentará cada día los platos que cocina en sus programas. También nos dará trucos de cocina imprescindibles.
