2 posts de mayo 2009

El paisaje en el plato

Hace unas semanas, la alta cocina española se ha vuelto a encumbrar en lo más alto de la gastronomía mundial al inscribir a cuatro cocineros españoles entre los diez mejores del mundo en la valoración de una influyente revista gastronómica británica. Lo que se destaca de estos renombrados cocineros es su dominio de los medios técnicos para cambiar el formato tradicional de los ingredientes y provocar así nuevas sensaciones en el comensal. Esta tendencia culinaria está muy extendida en España e, incluso, ya posee nombre propio: “Cocina tecnoemocional”, y su presencia en los medios de comunicación crece día a día. Véase, por ejemplo, el li...

¿Chiringuitos al agua?

Esta foto oculta un auténtico quebradero para el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Existen un montón de chiringuitos como este en todo el litoral español. Podría estar en Almería, en Huelva, pero los clientes de esta terracita disfrutan de las vistas de la bahía de Cádiz desde San Fernando. De ahí llegamos nosotros, embarcados en un reportaje complejo, con muchos flecos, de los que imponen por sus laberintos jurídicos y económicos: cómo se está aplicando la Ley de Costas en nuestro país. La verdad es que los chiringuitos no eran nuestro foco de atención, nos parece que los problemas graves están en las viviendas, en los gra...

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