“Cómo voy a estar si ha muerto en mis brazos”. La respuesta llega desde Singapur con una nitidez sorprendente. Han pasado poco más de dos horas y Cristino Álvarez, maestro de la crónica gastronómica bajo el seudónimo de Caius Apicius, cumple con la difícil obligación - para un periodista de ley - de responder a una entrevista telefónica. Esa tarde (noche allí) habían recorrido en compañía de otros críticos algunos de los restaurantes más deslumbrantes de Singapur. Llegó el turno de visitar Santi, el establecimiento que creo allí Santamaría y que dirige su hija.
”¿Conoces el comedor?” fue la última pregunta que hizo antes ...
Sus palabras han sido tan exactas como en otra época las de El Guerra. “Detrás de mi naide y detrás El Fuentes”, aseguran que dijo aquel califa del toreo (con perdón) cuando le preguntaron quiénes eran los mejores matadores. Ahora Martín Berasategui ha trasladado a la cocina el estado de la cuestión de forma insuperable.
Nunca se ha hecho tan bien, dice en el reportaje, pero los que vienen lo harán mejor.
Tendrán los representantes de las nuevas generaciones una enorme ventaja; podrán aprender de un puñado irrepetible de profesionales que ha situado la cocina de Donosti, y alrededores, en un nivel excelso.
La gastronomía entra en la un...
La primera bofetada se la dio España al arrebatarles, a fuerza de creatividad, el liderazgo gastronómico. Y ahora son los países nórdicos los que siguen golpeando el ya maltrecho orgullo de la gastronomía francesa. Ha sido, además, en su tierra. Cada dos años se celebra en Lyon la final del Bocuse d'Or, algo así como el campeonato del mundo de la cocina. Y allí, en los tres primeros puestos, ni un solo francés. Dinamarca, seguida de Suecia y Noruega, han ocupado el podio. Al igual que ocurrió en la edición anterior pero en otro orden.
El toque de arrebato lo han dado nombres míticos de la culinaria gala como Alain Ducasse o Joël Robuchon. L...
