Debate pendiente
miércoles 2.mar.2011 por RTVE.es 0 Comentarios
Pura inteligencia en su respuesta. Es una joven cocinera mexicana, que asiste a un curso en España como alumna, quien mejor ha analizado sin saberlo los problemas de la gastronomía española. Con su certero análisis recuerda el debate que nunca supo iniciar con la templanza debida el desaparecido Santi Santamaría
La clave está en el sabor; si los juegos, divertimentos, trampantojos y otras piruetas próximas al ilusionismo, tan presentes en la cocina creativa, respetan o no al producto primigenio.
Ella, tras probar, dice que en algunos casos está conseguido y, en otros, bastante menos.
Goma xantana, garrofín y otros nombres difíciles de pronunciar forman parte de la colección de nuevos espesantes, emulsionantes y gelificantes que permiten estos milagros. Si son el final de un viaje – que no parece – o solo un paso para seguir avanzado es el sensato debate que sigue pendiente.