4 posts de junio 2011

El cole de la trufa

Puede ser como el final, agradable, del mejor sueño. Nada tan grande como un colegio o tal vez una universidad dedicada al cultivo de la trufa negra; a dominar los secretos del maravilloso aroma que inunda cuantos platos toca, que confunde a cuantos vinos se acerca. Existe, y está en Graus, en la provincia de Huesca. Un pueblo en el que se entrecruzaron durante décadas los susurros que movían ese oscuro mercado: el intercambio de ofertas que fijaba el precio de un producto que no se veía. Nadie ajeno a esas cuestiones era capaz de adivinar lo que estaba ocurriendo. De todo ello, y de los parámetros en que se mueve el cultivo de ese hong...

El que más embiste

Es el motivo final y, también, el origen de la fiesta. La abundancia de proteínas, cuando eso era una excepción. El toro, donde más y mejor embiste es en el plato. Y así, al igual que las ferias, recorre la vieja piel que dibuja este país. En cada región, con matices diferentes. Declarada es la pasión andaluza por el rabo de toro. Guisado con sus maravillosos vinos (oloroso, palo cortado...), los guisantes refrescan una espesa salsa en la que no faltan cebolla y zanahoria. La carne de este animal criado en libertad se suele preparar también con esas dos últimas verduras. Una receta, extendida por los más veteranos restaurantes del no...

Los otros rosados... y blancos

Parece que llega por fin, tras amagar varias veces, el tiempo de los vinos frescos y refrescantes. Lo primero, por la agradable temperatura a la que se sirven y lo segundo, además, por su acidez. Los sencillos e intrascendentes blancos que comenzaron a poblar este país hace treinta años han dado paso a complejas elaboraciones. A pesar de las prevenciones que pueda suscitar la fermentación y crianza en barrica, los resultados, en ocasiones, rozan la gloria. Para cualquier duda, Belondrade y Lurton 2008, un claro candidato al mejor blanco de este país. Y también la demostración de que ha sido un francés, Didier Belondrade, quien mejor ha en...

Un pepino en su vida

Es refrescante, ligero, tierno… e incluso barato. O, al menos, no caro. Sirve, dicen, hasta para hacer una mascarilla de belleza aunque tiene aplicaciones mucho más apetecibles. Se usa en casi todas las cocinas. Mezclado con yogur y especias da origen a salsas y cremas utilizadas en Grecia y otros países de su entorno. En oriente, de donde procede, es ingrediente habitual. Combina a la perfección con la sal, también con el vinagre y se crece con unas gotas de buen aceite. Por ello, no falta en las ensaladas veraniegas y alcanza la categoría de insustituible en uno de nuestros platos más típicos: el gazpacho. No hace falta ser un gran co...

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