Y además es imposible

Han sido las pasarelas que han mostrado la profundidad y espectacularidad de la renovación gastronómica; el estallido que ha llevado de la mano la creatividad de unos cuantos oficiantes hasta la prensa, la radio y los focos televisivos. Nacieron en el País Vasco y se han extendido por otras comunidades. Y con el paso del tiempo se han multiplicado, dividido, escindido y hasta divorciado del lugar que les vio nacer o de los patrocinadores, profesionales y socios que les sirvieron para crecer. Cada uno tiene sus armas: el peso de la zona, la popularidad de sus concursos o la cercanía de los medios de comunicación. Y con ellas mantiene a raya a...