Cuentan que la frase alerta sobre el riesgo de confiarse ante animal tan peligroso. “Hasta el rabo todo es toro” tiene también una versión canalla. La aplican conspicuos aficionados a los sartenazos infames con que algunos oficiantes liquidan a sus oponentes. Todo ello sin que se contemple especial desdoro por haber mechado unos costillares que quedan inservibles para el disfrute gastronómico.
Es allí, en el plato, donde sin embargo el rabo gana en dignidad. Fue pieza escogida que solo se podía probar en connivencia con un ganadero, un empresario o tal vez un apoderado o un poderdante. Y también enormemente falsificada. Por rabo de toro...
No es una referencia en clave a la que finalmente se ha montado con el descenso de Martín Berasategui en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. O de la que se ha vuelto a montar porque es la segunda vez que ocurre lo mismo y la segunda vez que a los organizadores les dice de todo menos bonitos. El cebiche a cuatro manos ha sido una convocatoria de cocinero peruano Gastón Acurio y su amigo Quique Dacosta para celebrar precisamente todo lo contrario, el ascenso de ambos en esa relación. Y allí que se liaron, como si de un palo flamenco se tratara, a recrear el cebiche de ida y vuelta. Elaboraciones que imaginaban un viaje en...
Ni estuvo en Londres, supongo, ni se le esperaba. El año pasado no se portó bien y muchos sospechaban que este año lo pagaría. Aunque la versión oficial, que no hace falta solicitar, dirá por supuesto que no ha sido así.Del número veintinueve al sesenta y siete. Esos son los puestos que ha descendido Martín Berasategui en la lista más mediática y también más criticada de las muchas que se elaboran con mayor o menos fortuna. Es nada menos que la relación de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, esa que encabezó durante cinco años El Bulli hasta que cerró sus puertas. ¿O cerró sus puertas, entre otros motivos, porque sabía que no la ib...
