Simbiosis gastronómica
miércoles 3.abr.2013 por Ignacio Pérez Lorenz 1 Comentarios
Están situados en un lugar en el que solo quienes los conocen, o quienes quieren contemplar las iglesias de la zona, aparecen. Y gozan de una sorprendente simbiosis que da vida a ambos establecimientos. Caracoles La Magdalena, un quiosco en la plaza del mismo nombre es una versión cordobesa – con tres tipos de guisos para cabrillas y caracoles - del internacional take away o comida para llevar. Y la colindante Taberna La Magdalena, suele ser el final del más corto de los viajes posibles con ese producto que desata tantas pasiones y hasta algún rechazo.
La única condición para ese trasvase gastronómico es tomar la bebida en esta taberna cargada de sabor y en la que siguen guardando ausencia al pintor de brocha gorda que prestara atención por última vez a sus paredes décadas atrás. El local, que enciende sus braseros bajo las mesas en días desapacibles, es además un buen punto de arranque para cualquier ruta de tapas por esa ciudad. Un recorrido muy diferente si quienes lo efectúan son turistas o residentes.
El elemento común, las berenjenas a la miel. Uno de los platos de la maravillosa culinaria de esta tierra interpretado en cada establecimiento con ligeras variantes. En resumen medias rodajas o bastones de mayor o menor tamaño remojados en agua y sal o bien en leche, enharinados y fritos. Una pizca de sal, ofrecerá un curioso contraste al reguero de miel de caña con que se sirven. Especiales las que hacen en Casa Pepe en la judería y que recuerdan a las patatas “soufflées” (sopladas o hinchadas) que forman parte de la historia de la gastronomía francesa y que en nuestro país presumen de ofrecer restaurantes como el madrileño Zalacaín.
Un final obligado debería ser Bodegas Campos. El nivel de la casa lo marca el jamón que ondea en su barra (un Alta Expresión de Covap) y lo bajan algo unos flamenquines coloristas y sofisticados pero poco auténticos. Lo mejor, que allí se puede tomar un fino de Montilla-Moriles que reúna las tres condiciones imprescindibles: recién embotellado, procedente de una botella que lleve poco tiempo abierta y a temperatura adecuada (entre fresco y frío). Que esa fórmula no sea fácil de encontrar en la capital de una provincia que tiene, al igual que Jerez, algunos de los más grandes vinos del mundo obliga a una reflexión cargada de tristeza.
(Fotos: María José Galiano)
Bosquejos dijo
Con los caracoles hay división, a unos les gusta a rabiar y a otr@s (me situó en este lado) les produce repugnancia. Increíble mezcla, breenjenas a la miel...