Gastronomías

Donde el tiempo se detiene…

Es privilegio de unos pocos. Algo que se suele decir únicamente de aquellos que son o han sido capaces de templar con arte un lance; de hacer tan lento y tan largo el momento que parezca eterno. Y se dice, o se debería decir también, de aquellos bodegueros que firmaron un pacto con el tiempo. En esos casos el vino marca su camino, muestra sus mejores facetas y señala la etiqueta hacia la que quiere ser conducido. La tierra, el hombre y la viña establecen así una íntima colaboración que permite lograr algo diferente: la expresión precisa de una ecuación irrepetible. En el Marco de Jerez ocurre de esa forma solo en unas cuantas firmas. Y...

El cetro recobrado

Se sabía que ocurriría o mejor que, posiblemente, iba a ocurrir. El Celler de Can Roca, ocupa ya el primer puesto en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. Fueron muchos los años de dominio español. En cinco ocasiones, cuatro de ellas consecutivas, El Bulli ocupó ese puesto. La imposibilidad de continuar así eternamente precipitó las cosas. El restaurante de Ferran Adrià se trasformó en una fundación y para descansar de tanto dominio español situaron en la cima a un apasionado de los brotes ...