Habemus jamón

Informe semanal - Jamón Ibérico, la calidad por norma

• Informe semanal - Jamón Ibérico, la calidad por norma

Tenemos de todo. Jamón, paletilla, carne y caña. Y una nueva norma que, con muchos meses de retraso, los regula. Primero fue Europa la que no vio claro el número de milímetros destinados a destacar en la etiqueta el grado de pureza racial. Después otro tipo de diferencias aparcaron el proyecto cuando ya se había anunciado su inmediata aprobación por el Consejo de Ministros.

 

Desde el viernes 10 de enero tenemos nueva reglamentación y estrenamos también colores. El negro para la mayor calidad, ibérico y de bellota, y en grado decreciente – rojo, verde y blanco – para los distintos tipos de alimentación en cerdos cruzados.

 

La norma, largamente gestada en lo que se llamó y casi fue la guerra del jamón, llega cuando la montanera está muy avanzada. Sumado a las garantías y plazos que tiene que ofrecer para los productos ya etiquetados hará que poco cambie de momento. Para que más adelante se note solo hace falta algo tan sencillo como hacer que se cumpla.