Gastronomías

Un siglo de amor

Son un largo y feliz matrimonio que lleva unos cien años juntos. En todo ese tiempo no ha pasado un día sin que uno estuviera con el otro. Esa demostración de fidelidad ha tenido como protagonistas al restaurante Lhardy y al vino de la casa, el crianza de Martínez Lacuesta. Todo hace pensar que seguirán durante mucho tiempo compartiendo relación y mesa en el número 8 de la madrileña Carrera de San Jerónimo. Un edificio situado a unos metros de esa Puerta del Sol que tantas veces ha sido escenario de la historia de nuestro país. Ahora ambos celebran el 175 aniversario de un local y de unos comedores privados cargados de conspiraciones, histo...

Irrenunciables y eternos

Adoran, como si fueran una secta, a un solo producto: el pan. Y hablan con veneración de quienes han sido sus grandes oficiantes. Entre otros el francés Lionel Poilâne, ya desaparecido, o el británico Dan Lepard. Su último mito, cuyo nombre se pronuncia entre los iniciados con especial admiración y respeto, el estadounidense Jeffrey Hamelman.Sus libros están en las mesillas de todo “panarra” – el término con que se autodefinen – que se precie. Lepard es autor de Hecho a mano (The Handmade Loaf) y Hammelman de El pan (Bread). Los dos son tomos imprescindibles para recorrer con conocimiento el camino de convertirse en panadero casero y los d...