Gastronomías

Los otros ruedas

Cuentan con viñedos viejos (de verdad) plantados en vaso sobre suelos de variada composición. Tierras arenosas unas y calcáreas otras cubiertas, en mayor o menor medida, de cascajo: cantos rodados que tienen por misión absorber parte del calor del día y reflejarlo por la noche. Alicia y Vidal Vidal heredaron de su padre esos majuelos en La Seca (Valladolid) y con ellos una forma de trabajar. El respeto a una tierra, a un viñedo y a unas prácticas sustituidas ahora mayoritariamente por la espaldera, la uva expuesta al sol, el riego y los tratamientos fitosanitarios. Ellos siguen apostando por el arado romano, el polvo y la cetrería como f...

Corazón partido

Diez años han sido suficientes para poner en pie un agradabilísimo blanco de enorme futuro. Una viognier, variedad escasa por estas tierras y por muchas otras, con la que lograr vinos que podrían parecer delicados. Tras esa primera impresión surgen blancos maduros y serios que piden tiempo y madera para mostrar su esplendor. El salto, y la adaptación, de este vidueño desde Condrieu, al norte del valle del Ródano, hasta los Montes de Toledo, donde se alza la bodega Vallegarcía, han ofrecido en estos, sus primeros pasos, resultados especialmente gratificantes. Parte del éxito, el prudente equilibrio de este blanco parcialmente fermentado en ba...