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Snobismo en alimentación

    viernes 27.ene.2017    por Aitor Sánchez    25 Comentarios

 

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Verduras de toda la vida con nombres modernos, preparaciones de la cocina clásica que nos venden como venidas de Asia con un nombre exótico, condimentos novedosos a precio de oro... es el snobismo de la alimentación, la necesidad de vender siempre algo nuevo y de tener algo de lo que hablar. Hoy vamos a quitarles los oropeles a algunos de esos alimentos de moda:

Del kale al ghee

El kale es una gran ejemplo de alimento humilde y común que con un cambio de nombre ha pasado a ser la hoja verde más codiciada en instagram. En realidad no es más que la berza o la col rizada de toda la vida.

El ghee por su parte, se ha puesto de moda, pero no deja de ser mantequilla clarificada. La misma mantequilla que se usa de toda la vida en cocina francesa.

¿En qué se diferencia la mantequilla de la mantequilla clarificada?

La mantequilla se obtiene batiendo la nata. Y en esa mantequilla tenemos gran cantidad de grasa (un 80%) pero hay también algo de agua y sólidos lácteos (proteína, lactosa…)

Pues la mantequilla clarificada se consigue calentando a fuego medio la mantequilla. El agua se va evaporando poco a poco, y luego basta con retirar los sólidos que quedan flotando y en el fondo.

Así obtenemos una mantequilla más “pura” que tiene casi en un 100% grasa. Es la manera de quedarte solo la grasa que hay en la mantequilla.

Y eso se usa en cocina, especialmente para calentar, ya que aguanta mejor la temperatura y nos da sabores más limpios. 

¿Y entonces ahora se llama ghee y te la venden más cara?

Sí, y no por poco. Se han aprovechado que es uno de los productos que está de tirón, la venden en muchos herbolarios o tiendas de deportistas y te la encuentras a 30€/kg. Mientras que la mantequilla cuesta 4,60€/kg.

Es muy fácil hacérsela en casa, y evidentemente mucho más barata.

¿Y por qué se pone de moda ahora la mantequilla?

En concreto el ghee ha experimentado un auge desde que se ha dejado de criminalizar a las grasas saturadas. Ya que es prácticamente todo grasa saturada láctea. Y llamarla por su nombre hindú le da mucho más empaque que llamarla "mantequilla".

 Como ahora sabemos que no son tan malas a la gente le ha dado por retomar y comprar esas grasas que en un principio creíamos que eran tan insanas, como mantequillas o la grasa de coco.

El coco, un filón para productos de moda:

Es cierto que es una grasa saludable, pero no es más sano que el AOVE. Y pensemos que estamos comprando un aceite poco sostenible (proviene de Tailandia-Indonesia por lo general) mucho más caro y que no es más sano que el nuestro. Un sinsentido.

El aceite de coco cuesta unos 20-30€/l. Mientras que el aceite de oliva solo 4-5€

Lo mismo ha pasado con el azúcar de coco, que la gente se cree que es más sano porque provenga de ese fruto. Lo mismo da, en realidad, si lo refinas, que venga de la caña de azúcar, remolacha o fruta.

¿Y todas estas cosas que compra la gente para endulzar? ¿La panela, el sirope de ágave son sanas?

Ni mucho menos. Es como el azúcar moreno, que pensamos que es más sano y no lo es.

La panela es simplemente azúcar con impurezas, es un 95% de azúcar. Y el sirope de ágave es simplemente que le han cambiado ligeramente la estructura y sabe algo más dulce, teniendo que usar menos cantidad, pero sigue siendo azúcar

 Los nuevos cereales y pseudocereales

El mijo, el trigo sarraceno, la quinoa, el kamut, el teff , el amaranto… es cierto que todos ellos son cereales y pseudocereales sanos, se pueden tomar sin problema. Lo que pasa es que son caros y muchas veces vienen de lejos. Los rodea un aura de salud que no está justificada.

Y todas esta información que el amaranto, la quinoa… tienen mucha proteína, es cierto que tienen más que un cereal convencional. Perosi queremos proteína vegetal hay que ir a las legumbres, una judía, un garbanzo convencional tiene mucha más proteína que la quinoa

¿Y qué hay de la sal? La sal del Himalaya, la sal rosa…

Pues son excusas para hacernos pagar de más por sal.

Se nos vende que tienen propiedades terapéuticas porque tiene muchos componentes.Eso no es así. Es prácticamente cloruro sódico, con alrededor de un 10% de otros minerales que ya ves tú en esas cantidades lo que implica… nada.

Y encima no viene del Himalaya, gran parte viene de otros lugares.

La sal rosa por su parte,  lo único que se hace es vaporizarla, para que se produzca combinación con los metales que tiene, y le cambia ligeramente la coloración. Pero nada más, le cambia el color y el precio.

Hablando de cambio de colores. ¿El ajo negro?

El ajo negro, ese que se vende a 46€ /kg frente a los 4€ kg del ajo convencional. Es simplemente un proceso que se le hace al ajo para cambiarle el color: se calienta y con humedad ambiental, y se produce la reacción de maillard que le da ese color oscuro, sabor como a regaliz… gastronómicamente sabe distinto, pero no tiene propiedades mágicas ni mucho menos.

 

 

 

Categorías: Gastronomía

Aitor Sánchez   27.ene.2017 10:12    

25 Comentarios

Gracias por la información. En frío yo uso siempre aceite de oliva virgen extra, pero en caliente cuál es mejor, el ghee o el AOVE? Y por qué?
Saludos

lunes 14 may 2018, 16:00

Isabel, depende la temperatura. Si no excedes mucho, te recomiendo el aove sin duda, siempre será mejor. Un abrazo!

miércoles 29 may 2019, 12:27

El aove sin duda, como indican aqui:

https://www.amargaypica.com/blog/que-es-aove/

miércoles 29 may 2019, 12:27

Nada.;) Ni pu.idea avecillas;), pero si que he trabajado arreglando pianos durante mucho tiempo.

Lo de la sal rosa del himalaya me lo creí, siempre compro de esa.

De resto no sé nada más del tema. Gracias.

Pájaros,,, trinan...😎

miércoles 29 may 2019, 13:34

Mucho Veneno 😎
Grande....grandes y muy variados venenos vende Monsãnto y öxxööö, entre otros Něstlé etc etc...venenos que nos cuelan como alimentos,,,las tabacaleras, etc...cococolo, etc...😎

Muy buen Veneno)

miércoles 29 may 2019, 13:40

Pero quizá está web de estadisticas sirva para algo...

https://www.worldometers.info/es/

Por lo visto el in tópic famoso y el off tópic ha sido volatilizado forever)

Échame a mi la culpa ;)...

miércoles 29 may 2019, 14:05

Además, 😎 a qué viene ésto de enero? Ahora?

Es como si yo o TÜ, o ellüs, trajeados trajeramos ahora un evento del Baktun 1 o del Baktun 7... o del Baktun 10....a colación ...no me lo explico.
Y los médicos tuvieran que recetario porque les dan comisiones. Hazme el favor...es como caminar pa Chispitas.


😎

miércoles 29 may 2019, 14:20

Recetarlo. Enero 2017. MDito autocorrector
😎

Onda Encantada de La Luna. Baktun 13.
Holoceno.
Antropoceno.
Hommo Noosfericüs. Próximamente en sus cines...

miércoles 29 may 2019, 14:24

A propósito de masas...

https://youtu.be/uDT290Ooa2s

Una pizca de humor...ante la massmedia de terror.

miércoles 29 may 2019, 14:37

https://youtu.be/P22nJ_OEzEs

Nutrición eh....Aaah...comida mediterránea eh....con que esas tenemos.😎

miércoles 29 may 2019, 14:44

Cuidao,Cuidao,Caution,Caution...XD

https://youtu.be/8PJZgqd9FDo

Massmedia, "política" y efectos sociales... Imperios y más imperios,... La gente al nacer ha de vérselas con los conflictos que les acarrea su territorio y entorno "político" y dejar a un lado el vivir, por el solventar todos los problemas que les originan los Estados y en eso se conviérte el resto de sus vidas, en arreglar dichos conflictos.

Entre Estados "Políticos", campos morfogeneticos infectados de creencias religiosas transmitidas por el marketing de las empresas religiosas y sus instituciones empotradas en los Estados, y todo el entorno cultural...les generan tales conflictos gratuitos, que el resto de nuestras vidas, en vez de llevar a cabo nuestras misiones y objetivos vitales de Bienvivir, hemos de dedicar más de media vida a solventar dichos conflictos externos.

Decían... La vida es lo que te ocurre mientras planeas otras cosas.

No?...o chi?😎🐜🐜🐜🐜👣👣👣👣🐝🐝🐝🐝🐝

miércoles 29 may 2019, 15:03
miércoles 29 may 2019, 15:38

Ah, ya me acordé del nuevo fenómeno musical ése que decíais ayer...

Vamos a ver cómo están 😎
Veamos...

https://youtu.be/bwmSjveL3Lc

Prepárense...

miércoles 29 may 2019, 15:56

https://youtu.be/Y-hEJR3Z5cs

...yesterday...One love...Redemtion songs...

😎

...están buenas... Piiiii...

miércoles 29 may 2019, 16:00

https://youtu.be/l35sBKaCKxE

PorNo ponerles 😎🐫🐫🐫 la de ST Siniestro Total, mejor les pongo el documental de ciencia...

miércoles 29 may 2019, 16:05

Es difícil,...porque la divulgación ovni es difícil, y porque admiro a Snakedos y semejantes, pero es que discrepo.

Y no voy a poner ningún otro video de Snakedos hasta que nos aclaremos.

No comparto que haya extraterrestres chungos en La Tierra porque no está permitido y mis fuentes que si saben, han dicho que no está permitido que especies inteligentes chungas (más que la humana que ya es bastante chunga) intervengan en La Tierra.

Por eso he de disentir. Y mezclamos mucho, demasiao. Ya hay que afinar los datos y videos. Aunque es cierto que diferentes divulgadores ovni y de exopolitica, Alex Conciertos,y otros, y de contradesinformacion han dicho que hay muchas especies interviniendo, yo no comparto que especies chungas sigan siendo permitidas de intervenir, quizás en el pasado si hubo mucha intervención de diferentes especies, pero no en el presente.

Claro que siempre puede ser diferente.

Hay que afinar más la información mis estimados, gracias.

https://youtu.be/Y_D6zA1fPXo

Pondré éste del TR3 de Snakedos y hasta más ver.

https://youtu.be/R28qX0jMXn0

...por la tecnología e imágenes verídicas de la nave en vuelo, pero lo de reptiles ya Maestros Alaniso han dicho que no es cierto que lo inventaron.

Ojalá se resuelva pronto éstos temas. Gracias.


De nutrición... El Omniplus. Y el Fiber'n Plus, y varios más son necesarios y urgentes para toda la Humanidad,...la micelizacion, etc. De resto no sé. Gracias.

miércoles 29 may 2019, 16:52

Por ejemplo, a los de Zeta Retuculis ya no les están permitiendo intervenir.
Nos hubieran arrasado.
Los Reptoides Drakonianos, tampoco. También nos hubieran arrasado. Etc.

Cómo la ves desde ahí? 😎

miércoles 29 may 2019, 17:03

Viento. Caifanes. Entrañable. Gracias por recordar. 💖💖💖
https://youtu.be/jJPczyS33D8

miércoles 29 may 2019, 18:31

Acaso...quieren comenzar, o y ae ae. comienza ya La Gran Batalla Clown De Los Mundos....?

Si tal avisadme, que ya saben que me apunto,encantado, y hasta en una milésima de segundo, me peino. 😎

miércoles 29 may 2019, 18:43

Tengo mucho Clown,tengo mucho tempo.

Merengue... Terpsicoresssss)...
En tanto a danza....Aaaaah Xd

https://youtu.be/a3ntl--Zcnc

miércoles 29 may 2019, 18:48

Bien...Entonces ya, vamos entrandolee contra receta de hoy...al loro)


https://youtu.be/3oYpLCiHbIE

miércoles 29 may 2019, 19:02

Y una pizca de ácido de bromuro de armónico... Sal Del Himalaya y entra en La Corte de La Haya.

https://youtu.be/C0n5D8iDmH0

Quétepareche?)...

O en la Iberoamericana.😎

miércoles 29 may 2019, 19:13

Bueno...aquí han pasado unos minutos...pero en "La Civilización" de milagro...han vivido...millones de minutos...eso, cómo se llama?

miércoles 29 may 2019, 19:32

Por ejemplo, éste " mapa-estadístico " en tiempo real...

https://cybermap.kaspersky.com/es

Y sin embargo...el viaje en el tiempo es posible. Y...la previsión exacta del futuro también es posible, de hecho siempre ha sucedido con Maestría... Ergo,... Cómo yÉ oh?

Impresionante Üniverso.

miércoles 29 may 2019, 19:46

Bueno, a ver... 😎 uno más de Snakedos akí... Que se ajusta bien al temita)...de los cogollos...veamos...

https://youtu.be/5H-E_zhLDMc

Muy buenos días ...Ánimo .
Una crisis planetaria grave y sin precedentes...ha dicho el Premio Princesa De Asturias de Economía .

jueves 30 may 2019, 10:18

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Aitor Sánchez García

Bio El blog de Aitor Sánchez #NutriciónRTVE

Creo que la alimentación es la manera más placentera de ayudarte a estar sano y disfrutar. Desgraciadamente lo que nos dicen que es saludable no siempre se corresponde con lo que realmente lo es. En este blog aprenderás a identificar qué comida es realmente saludable con un punto de vista global y sentido común. Las dietas aburridas son un insulto a lo que hacemos los dietistas-nutricionistas, que es acercarte a un disfrute sano de esta maravilla que es la alimentación. Me puedes encontrar también en @Midietacojea
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