Dietas altas en hidratos de carbono ¿son perjudiciales?

 

Durante la semana pasada tuvimos una nueva noticia estrella sobre nutrición en los medios: la publicación del estudio PURE en la revista The Lancet, que propició toda clase de titulares sensacionalistas acerca de si hay que comer muchas o pocas grasas o de si una dieta alta en hidratos de carbono es perjudicial o no.

Como suele ser habitual, ha fallado el enfoque. Prestar atención solo a los macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteinas) y su porcentaje, no nos dice nada acerca de lo saludable de una dieta, ya que eso dependerá de que alimentos se elijan para cubrirlos.

El estudio no ha tenido en cuenta que tipo de alimentos ricos en carbohidratos se estaban valorando. Es decir, ha metido en el mismo saco a alimentos saludables como la fruta, la verdura, las legumbres o los cereales integrales; y a alimentos que aumentan el riesgo de enfermedades como los refrescos, el azúcar, los dulces y la bollería. Todos ellos ricos en hidratos de carbono.

Por tanto, el problema no es una cantidad determinada de carbohidratos ni de grasas, si no el tipo de alimento escogido. Como explico en el video, tenemos un estudio similar en China que arroja resultados contrarios, ya que al aumentar el consumo de grasas, se aumentaba la ingesta de snacks y ultraprocesados empeorando la calidad de la dieta, y se bajaba el de fruta y verdura.

Hace años que está obsoleto el calificar a una dieta de saludable según su porcentaje de macronutrientes, como también lo está recomendar unos porcentajes determinados de los mismos. Es hora de empezar a fijarnos en los alimentos y no en los nutrientes. 

Una dieta alta en carbohidratos basada en el consumo de fruta, verdura y legumbre, va a ser saludable. Mientras que una dieta alta en grasa basada en el consumo de snacks, comida precocinada y bollería elaborada con grasas hidrogenadas, nunca lo va a ser. El resultado del estudio es totalmente dependiente de la elección de alimentos, no del porcentaje de macronutrientes.

Una mala interpretación puede llevarnos a considerar más aconsejable un plato de patatas fritas con mayonesa, bacon y salchichas (por que es alto en grasa) que un plato de lentejas con verduras y patata (por que es alto en carbohidratos), y de ninguna manera debemos caer en tamaña malinterpretación.

ACTUALIZACIÓN 14/09: la Escuela de Salud Pública de Harvard publica un comentario al estudio PURE, donde se analiza la metodología y se llega a conclusiones similares a las comentadas

 

Comments

[carlos dijo]

Excelente el enfoque.Para hacer aun mas saludable la dieta, elegir frutas y verduras pigmentadas.