Castañas y otros frutos secos

La recolección de la castaña empieza en octubre y es un fruto que nos acompaña durante el otoño.

 

¿SON LAS CASTAÑAS FRUTOS SECOS?

A nivel de agrupación lo solemos poner, pero en realidad tiene unas propiedades muy diferentes al resto de esta familia. La mitad de la composición de una castaña es agua, mientras que en el resto de frutos secos el nivel de humedad suele rondar 10%. Por lo tanto está a caballo entre los frutos secos y las frutas desecadas.

No llega a tener una alta concentración de azúcar como un orejón, una uva pasa o un higo seco. Y tampoco llega a tener una concentración de grasa tan alta como los frutos secos.

 

LOS FRUTOS SECOS, QUE TIENEN MUCHA GRASA PERO ¿ES SALUDABLE?

Sí, sí, completamente. No hay que huir de su consumo ni mucho menos

Hay gente que piensa todavía que los frutos secos engordan, pero no es cierto. Los frutos secos es verdad que son muy calóricos, tienen mucha energía. Pero como también puede tenerla el aceite de oliva. Sin embargo, son factor de protección de sobrepeso y obesidad, porque debido a su composición nutricional son muy saciantes, es decir, nos quita el hambre de alimentos que serán menos saludables. Pero es que además, no se absorbe toda esta energía dado que el fruto seco tiene una gran cantidad de fibra que impide parcialmente esta absorción.

De modo que las castañas no engordan, pero tampoco otros frutos secos si se toman en sus versiones saludables.

 

¿SON BUENAS LAS CASTAÑAS CRUDAS?

No hay ningún problema es tomarlas crudas, pero sucede una particularidad, y es que cuando las haces tostadas o asadas, asimilas mejor su proteína. Esos aminoácidos se vuelven más biodisponibles y los absorbes mejor.

Pero no todo son ventajas, ya que cuando las cocinas te cargas por el camino algunos compuestos bioactivos y antioxidantes.

Se pueden comer de ambas formas, cada una tiene sus pros y sus contras. Al igual que sucede con los frutos secos.

 

¿EN LOS FRUTOS SECOS COCINADOS TAMBIÉN SE ABSORBEN MEJOR LOS NUTRIENTES?

Depende, hay algunos que no estaría justificado cocinarlos, como por ejemplo unas nueces, que es mejor comerlas crudas.

Pero en el caso de unos pistachos, anacardos o almendras, al tostarlos se pueden digerir mejor e incluso absorber más cantidad de proteína de los mismos.

Lo que no deberíamos hacer es confundir el tostado con otras preparaciones como los frutos secos fritos o salados. Estas son dos preparaciones que es mejor no priorizar.

Crudo o tostado perfecto.

Frito, salado o caramelizado como los cacahuetes con azúcar: a evitar.

 

UNAS CUANTAS IDEAS PARA INCORPORAR LAS CASTAÑAS A NUESTRA DIETA QUE NO SEA EL TÍPICO CUCURUCHO…

Las compotas caseras: partimos una fruta a trozos y la pones a fuego lento con algo de agua en una sartén . Es una buena manera de acompañar castañas asadas.

La crema de castañas, que nos puede servir para hacer una tostada dulce diferente. O muy parecido y en versión salada, un paté de castañas que se puede acompañar con setas si queremos.

También hay una receta típica extremeña, que es los socochones, castañas cocidas en agua y leche. Para tomarlas en un tazón, mucho mejor que los cereales.

Y un último recurso que podemos hacer en caso de que nos vayan a sobrar, es hacer harina de castaña, que nos puede servir para fortificar platos, y tenemos una opción casera para celiacos por ejemplo.

Aitor Sánchez habla sobre castañas y otros frutos secos

Comments

[TEUDIS CARMONA dijo]

Carta de la Comunidad Científica a la Humanidad: Segundo Aviso:

Estamos poniendo en peligro nuestro futuro por nuestro desproporcionado consumo material y por no darnos cuenta de que el alocado crecimiento de la población mundial es el principal impulsor detrás de la mayoría de amenazas ecológicas y societales. Si fracasamos en limitar el crecimiento de la población, en reevaluar el papel de una economía basada en el crecimiento permanente, en reducir la emisión de GEI, en incentivar la energía renovable, en proteger el hábitat, restaurar los ecosistemas, parar la extinción de fauna, frenar las especies invasivas,..La Humanidad no está tomando los pasos urgentes y necesarios para salvaguardar la biosfera en serio peligro.

Puesto que la mayoría de líderes políticos responde a la presión, los científicos, los medios de comunicación y los ciudadanos deben insistir en que sus gobiernos pasen a la acción inmediata, como un imperativo moral hacia las actuales y futuras generaciones, humanas y de otras formas de vida.

Con una marejada de esfuerzos desde organizaciones surgidas desde el pueblo, la obstinada oposición puede ser superada y los líderes políticos obligados a hacer lo correcto... Ej. de los pasos que la humanidad debe tomar serían los siguientes:

1) Declaración de grandes reservas protegidas de hábitats terrestres, marinos y aéreos

2) Protección de ecosistemas, como selvas, bosques, prados y otros hábitats naturales

3) Restaurar comunidades con plantas autóctonas a gran escala, principalmente, bosques

4) Devolver a la naturaleza salvaje zonas con especies nativas y depredadores

5) Implementar políticas adecuadas para remediar la extinción de especies animales

6) Reducir el desperdicio de alimentos

7) Promover un cambio hacia dietas más vegetales y menos animales

8) Promover la reducción de los índices de fertilidad

9) Educación ambiental

10) Invertir en cambio ambiental

11) Promover tecnologías no contaminantes, energías renovables, eliminar subvenciones a los combustibles fósiles

12) Revisar precios, impuestos y tarifas de manera que se grave especialmente el consumo que implica contaminación y destrucción del medio ambiente

13) Evaluar el límite razonable de población mundial sostenible a largo plazo y pedir a las naciones que apoyen ese objetivo vital

Para impedir que ocurran pérdidas catastróficas de biodiversidad y un deterioro galopante de las condiciones de vida humana, la humanidad debe poner en práctica una forma de vida más sostenible ambientalmente que la actual. Esta receta ya fue bien planteada hace 25 años por los científicos del mundo, pero en la mayoría de los temas, no hemos seguido su llamada de atención. Pronto será demasiado tarde para cambiar el rumbo de la actual trayectoria que nos lleva al fracaso y nos estamos quedando sin tiempo. Debemos reconocer, en nuestras vidas diarias y en nuestras instituciones de gobierno, que la Tierra con toda su vida es nuestro único hogar

[Dolores dijo]

Las castañas bien, pero para estómagos agradecidos. Creo que deberían dársela a los animales como el cerdo. Los frutos secos como tentempié fantásticos porque con 4 vas.

[Ana dijo]

Hoy he hecho una variante de puré de castañas para desayunar: castaña cocida con un poco de leche y aplastada junto con unas rodajas de plátano y un poco de chocolate negro (85%), rallado.
En una tostadita de pan 100% integral 😊

[Chispitas dijo]

VIVIR ... LA CASTAÑA ( ¡ ...no a castañazos ! ).

Finales de Octubre , Noviembre y Diciembre, .... son las tres gemelas... el periodo en el que los bosques, cordales, montes, montañas, cordilleras, parques y todo aquel espacio peninsular, ( capaz de albergar uno o mas castaños ), ... se llenan de castañitas, ( ... primero en flor ), para terminar en verdes, rollizos y bien alimentados erizos de tierra firme, con sus agujitas adosadas, ( cuya finalidad es la de proteger al bendito fruto rey, albergado en su interior, de " pesos " e intrusos poco deseados, ...como los depredadores de castañitas o de un hábitat circundante, cargado de un excesivo grado de humedad o sequía ). Dentro de esta verde y " grossa" coraza, ( ... como si del vientre de mujer, .. se tratara ), se gesta durante unas semanas, el que va a ser alimento de humanos, ... de habitantes de los bosques y ... semilla segura; que contribuirá a mantener y diversificar la tan socorrida especie vegetal, ... bajo el verde manto de la majestuosa reina naturaleza.
Si existe algún fruto que siempre ... " ha hecho historia ", sobre nuestro mundo; .. ¡ ese !, .. ha sido " LA CASTAÑA ". Es vetusta y senil, ...¡ .. como no ha habido otra ! ... con el peso y paso de los siglos a sus espaldas.
Los que somos muy jóvenes ja! , .... recordamos como si fuera antesdeayer ja!, ....una imitación a la máquina de un tren de carbón, con su chimenea humeante y una caldera, transformada en horno de castaÑES. Se podían contemplar y disfrutar por las principales calles, avenidas o plazas de nuestros suelos. Todavía hay muchas ( que transformándose en " ocupas "; se asientan, llegado el invierno, en alguno de estos emplazamientos, cargando sus atmósferas de olores y glamoures, irresistiblemente seductores ¡ .. recuerdos a la de la plaza Mayor salmantina !) . Seducen a nuestras narices; así como a nuestros estómagos; ... que nada mas sentir su presencia, comienzan a segregar ácidos que invitan a la cata.
Transformándome en el viejo de pascua, con su larga cabellera nevada y voz ronca, les recuerdo que estas, salvaron a mas de uno de morirse de hambre en nuestra querida España de guerra e inmediata posguerra , ...cuando un elemento de la vida cotidiana, llamado vale o tarjeta de racionamiento, no llegaba a los bolsillos de todas las personas en este país o era insuficiente en su cometido.
La gastronomía norteña sabe mucho de castañes y de sus ademanes o maneras, a la hora de prepararlas. Cocina gallega, asturiana, cántabra o vasca, ... están llenas de decenas de recetas, en donde esta surge sobre el plato en combinación a suculentos guisos de carnes de caza o de origen en animales mas domésticos. Precisamente, en muchos de estos platos, ... se sustituye la patata por la castaña ( ..al poseer ambas similitudes calóricas y de "combinado"). Y este echo es precisamente una tradición heredada de aquellos otros tiempos; cuando la escasez de ciertos alimentos, obligaba ( ..por necesidad ) a tales combinaciones culinarias.
Como bien dice Aitor en el post, la castaña esta constituida por un elevado porcentaje en agua . Pero también, ... al igual que la patata tiene una apreciable cantidad de almidones. El arroz, la faba, el garbanzo, y en general, ... la mayoría de las legumbres también lo poseen. Ese almidón es el que se desprende, en este caso de la castaña, al ir elevandose la temperatura dentro de nuestra olla y en combinación con el agua y del lípido que lleve el guiso ( aceite oliva, vegetal, mantequilla, natas, o sebo de cerdo, cordero, etc .... ) nos va a dar la salsa en la que se va a hacer la totalidad de nuestro guiso. Sobre olla o pota, con buen punto " en sal ", ...una buena combinación de estas sustancias en " cantidades", así como tiempos de cocción controlados y la "maña" de un buen cocinero, dará como resultado un sabroso plato para el gusto y deleite de los más exigentes paladares. ( ... ¿ Masterchief ?. Oh!, pleeeease!, ... no comments ! ...on/off/on/off ... ).
Las castañas tienen su jubileo preferido, ( ... entre otros muchos "paralelos" terrestres ), ..,.en aquellos en donde prima mas la humedad y alta pluviosidad; ... mas en áreas que besan o se sumergen en los trópicos que en áreas donde la dureza de la radiación de nuestro astro rey deja suelos y atmósferas extremadamente secas ( ...cuanto más nos acercamos al ecuador ). Por esa razón, nuestro Norte, posee las castañas mas jugosas, carnosas y de calibre mas prominente de toda la Península Ibérica. Y así, ... caminando, caminando más hacia ese cardinal geográfico, llegamos a países como R.U, .... Eire ( Ireland ) , la Bretaña o Escocia, cuya gastronomía, debida a su clima extremadamente frío y lluvioso, posee innumerables platos fuertes y calóricos que ayudan a sus gentes a pasar inviernos muy duros.
Y la castaña no es una excepción y aunque no he conseguido receta escocesa de castañas en la red ( ...no me he molestado lo suficiente ja! ), si me ha contado un familiar; que habita tales tierras, que a las noches que asan castañas al abrigo de un buen fuego, las conocen con el nombre de " crack nights " .... por el estrepitoso sonido que meten sus cortezas al ir deshidratándose con el calor extremo de las brasas y llamas. Aumenta la presión en la camara de aire, ...entre la nuez o cuerpo carnoso y su corteza, rompiéndola como quien rompe galletas.
Como de las castañas podríamos estar hablando y escribiendo hasta aburrirnos, ...pues antes que algo tan poco recomendable acontezca; ...¡ lo dejamos aquí !.
En casa, ...algo relativo a las castañas, vamos a poner en alguna comida o cena.
Esperemos que no sea el terminar a " castañazos " ; ... ja!ja!ja!ja!ja!.
P.D. ....y ¡ recuerda !; si te compras un abeto, pino o castaño para colocar en el Salón de tú casa, ... que lleve raíces incluidas para trasplantar a maceta. Y finalizadas las fiestas, ...en casa o en el bosque, pero .... QUE SIGA CRECIENDO.